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脂肪與油類指南 — 品質控制方法、應用樣品與結果、測量簡化訣竅 |
食用脂與食用油是眾多加工食品品項中最重要的原料之一，對其品質和屬性有很大的影響。例如一塊巧克力會溶於口中，還是拿在手裡就先融化，要視其製造原料是否選擇適當，並準確描繪這些原料的特性。
為協助食用脂與食用油的作業，METTLER TOLEDO 為您編撰了「終極脂肪與油類指南」。其中針對以下主題，提供全面概述與深入說明：
- 品質控制的方法：熔點範圍、滴點、水分、水分含量測定、差示掃描量熱法、紫外可見光譜學、滴定
- 樣品應用與結果
- 更簡易測量的秘訣與訣竅
