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통조림 식품의 pH 측정은 매우 어려운 도전이 될 수 있습니다.구형 감지 멤브레인이 있는 기존의 센서는 고체 또는 반고체 샘플과 함께 사용하도록 설계되지 않아 이를 통과하지 못할 수 있습니다. 센서를 강제로 삽입하려고 하면 실제로 판독값이 부정확해질 뿐만 아니라 감지 멤브레인에 긁힘이 발생하여 영구적인 손상을 입고 센서 수명이 단축될 수 있습니다. 이 효과를 상쇄하기 위해 샘플을 페이스트에 혼합할 수 있지만 시간이 많이 걸릴 수 있습니다. 따라서 특수 센서가 통조림 식품의 pH를 측정하는 데 보다 효과적인 수단입니다.
메틀러 토레도의 InLab® Solids Pro-ISM는 통조림 식품의 pH를 쉽게 측정하여 신뢰성 높고 일관된 결과를 제공할 수 있는 특수 센서입니다. 이 센서는 강화 유리로 만든 창 모양의 팁으로 설계되어 고체 또는 반고체 식품 샘플에 직접 삽입할 수 있으며 파손에 대한 내성이 있습니다. 이러한 특수 설계를 통해 고체 식품 및 염분이 있는 액체를 포함한 모든 통조림 식품 샘플을 직접 측정할 수 있습니다. 이것은 통조림 식품 샘플의 제조 및 품질 관리 프로세스에서 신뢰성과 일관성을 보장하는 데 중요합니다.
통조림 식품의 pH를 측정하기 위해 메틀러 토레도의 센서를 사용하는 이점에 대한 자세한 정보는 Application Note를 다운로드하십시오.
다음 섹션에서는 통조림 식품의 pH 측정 중요성에 대한 질문과 추가 정보를 다룹니다.
통조림 식품의 pH를 측정하는 동안 센서 손상을 방지하려면 어떻게 해야 합니까?
더 알아보시려면 동영상을 확인하십시오.
통조림 식품에는 무엇이 들어 있습니까?
통조림 식품에는 알려진 산성 농도의 염분이 있는 액체와 혼합된 고체 또는 반고체 식품이 들어 있습니다. 일반적으로 통조림 식품은 산성 식품과 저산성 식품의 두 가지 범주에 속합니다. 산성 식품은 4.6 이하의 자연 pH를 갖지만 알코올 음료 이외의 저산성 식품은 4.6보다 큰 평형 pH를 가지며 수분 활성도는 0.85보다 큽니다.
통조림 식품에 엄격한 규제 지침이 필요한 이유는 무엇입니까?
이는 클로스트리디움 보툴리늄 병원균에 의해 야기되는 것과 같은 심각한 건강 위험으로부터 보호하고, 다른 식품 안전 문제에 대처하기 위해서입니다. 21 CFR(미국 연방 규정집)은 통조림 식품 산업에 대한 지침을 설명합니다.
통조림 식품의 pH 측정이 중요한 이유는 무엇입니까?
통조림 식품의 pH를 모니터링하고 생산 공정의 간헐적인 단계에서 규정 준수 여부를 자주 테스트해야 합니다. 21 CFR 114.80에 언급된 프로세스에 따라, 필요한 pH는 지정된 시간 내에 달성되어야 합니다. 통조림 식품의 누출 또는 살균 부족은 미생물의 성장을 유발하여 부패로 이어집니다. 따라서 통조림 식품의 pH를 측정하면 미국 식품의약국의 박테리아 분석 매뉴얼(BAM)의 통조림 식품 검사 장에 수록된 특정한 미생물의 존재를 선별하는 데 도움이 됩니다.
센서 선택, Good Measuring Practices 및 절차에 대한 자세한 내용을 보려면 Application Note를 다운로드하십시오.
