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전체적으로 탁한 물질의 경우 기존의 pH 센서로는 소스의 pH를 정확하게 측정하기 어렵습니다. 또한 탁한 샘플의 경우 수용성 전해질과 샘플을 혼합하기 어렵습니다. 상호작용이 제한적이기 때문에 일관적이지 않은 판독값이 다수 발생하고 반응 시간이 길어집니다. 또한 일반적인 센서에는 세라믹 접합부가 장착되어 있어서 전체적으로 반고형 상태의 샘플에 사용할 경우 쉽게 막힙니다.
메틀러 토레도의 InLab Solids Pro-ISM은 소스의 pH를 정확하고 정밀하게 측정할 수 있는 특수 센서입니다. 센서에는 점성이 있는 소스에 직접 삽입할 수 있고 파손에 강한 강화 유리로 구성된 송곳 모양의 팁이 있습니다. 유지보수가 적은 고형 XEROLYT®EXTRA 폴리머 기준 시스템에는 대표적인 이점 두 가지가 있습니다. 하나는 이 시스템은 막힘 방지 개방형 접합부가 있어서 센서 오염 위험을 없애며, 다른 하나는 센서가 이온의 확산을 통해 샘플과 상호작용하고 수용성 기준 전해질과 해당 샘플의 비혼화성과 관련된 문제를 해결합니다. InLab Solids Pro-ISM의 전문 설계 및 전체 센서 기술은 소스 샘플의 직접 pH 측정을 보장하며 이는 소스의 제조 및 품질 관리의 신뢰성과 일관성을 보장하는 데 중요한 역할을 합니다.
메틀러 토레도의 Application Note를 다운로드하여 소스 샘플의 pH를 측정하기 위한 InLab Solids Pro-ISM 사용의 이점에 대해 자세히 알아보십시오.
아래 질문에는 소스 및 소스의 품질 유지 시 pH의 역할에 대한 보다 자세한 내용이 포함되어 있습니다.
소스란 무엇입니까?
소스는 반고형의 액체 상태의 식용 가능한 드레싱 또는 양념으로서 직접 첨가되거나 다른 음식을 만드는 데에 사용될 수 있습니다. 소스는 음식의 특수한 풍미, 대비감, 질감 및 색깔을 부여합니다.
소스의 pH 측정이 중요한 이유는 무엇입니까?
일반적으로 미생물 증식을 피하고 식품의 안전성 값을 높이려면 젖산, 아세트산, 말산 또는 시트르산와 같은 식품 내 많은 천연산이 소스를 제조하는 데 사용됩니다. 이러한 산(acid)은 식품을 안정화하고 식품에 다양한 풍미를 제공하는 이중적 기능을 합니다. 종종 식품 부패의 주요 원인인 병원성 미생물의 성장을 조절하려면 가공 식품의 산도를 적절히 유지해야 합니다.
소스를 유지하려면 어떤 pH 값이 필요합니까?
미국 연방정부는 21 CFR(Code of Federal Regulation) 파트 114 규정에 따라 산성화된 식품의 제조를 규제하고 있습니다. 이 CFR에서는 산성화된 최종 식품의 평형 pH는 4.6 이하로 규정하고 있습니다.
소스의 pH를 측정하는 데 메틀러 토레도의 센서 사용에 관한 더 많은 정보 및 실무적 측정 팁을 확인하려면 메틀러 토레도의 무료 Application Note를 다운로드하십시오.
