Die Bedeutung der pH-Messung in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung
Die Messung des pH-Werts in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung liefert wichtige Informationen über Qualität, Sicherheit und Konsistenz. In der Lebensmittel- und Getränkeherstellung können Schwankungen des pH-Werts den Geschmack, die Frische und die Haltbarkeit des Endprodukts erheblich beeinträchtigen. Daher ist der pH-Wert einer der am häufigsten geprüften Parameter vor der Freigabe einer Charge.
Doch auch bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken selbst ist der pH-Wert relevant. So ist etwa die Enzymaktivität bei der Käseherstellung stark vom pH-Wert abhängig. Durch die Überwachung dieses Parameters können sowohl die Ausbeute als auch der charakteristische Geschmack verbessert werden. Per Kontrolle des pH-Werts wird ausserdem das Wachstum von erwünschten und unerwünschten Mikroorganismen gesteuert.
Die Kontrolle des pH-Werts ist für eine breite Palette von Lebensmitteln und Getränken von Belang, darunter Fleisch, Milchprodukte, Nudeln, Wein und Fruchtsaft. All diese Proben stellen mit ihren ganz verschiedenen Eigenschaften eigene Herausforderungen dar.
Daher bietet METTLER TOLEDO nun eine Zusammenstellung der Anwendungshinweise, um Hersteller bei der pH-Analyse von Lebensmitteln und Getränken zu unterstützen. Sie finden darin Empfehlungen zu Sensoren für jede Produktkategorie sowie Tipps und Tricks zu Best Practices während der Messung und zur richtigen Elektrodenwartung. Zuverlässige Resultate und eine längere Sensorlebensdauer sind damit zum Greifen nah.
