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Die Gewährleistung der Qualität und Sicherheit von Meeresfrüchten beginnt mit einer genauen pH-Messung. Herkömmliche Methoden, wie das Zerkleinern und Mischen von Meeresfrüchten zu einer Paste vor der pH-Messung, sind jedoch oft zeitaufwändig und anfällig für Fehler und Inkonsistenzen. Die direkte Messung mit herkömmlichen Sensoren bringt ihre eigenen Herausforderungen mit sich, wie z. B. die Schwierigkeit der Durchdringung und das Risiko von Sensorschäden und Verstopfungen.
Der InLab Solids Pro-ISM-Sensor von METTLER TOLEDO ist ein spezieller Sensor, der diese Einschränkungen überwindet. Seine innovative speerförmige Spitze ermöglicht das direkte Eindringen in Meeresfrüchteproben, ohne die Elektrode oder die Integrität der Probe zu beschädigen. Es verfügt außerdem über ein wartungsarmes festes XEROLYT®EXTRA-Polymerreferenzsystem, das eine verstopfungsfreie offene Verbindung gewährleistet, die das Risiko von Proteinverschmutzung eliminiert.
Verbessern Sie Ihre Qualitätssicherung für Meeresfrüchte mit dem InLab Solids Pro-ISM-Sensor. Erfahren Sie mehr über die Vorteile und Anwendungen, indem Sie unsere umfassende Application Note zur Messung des pH-Werts von Meeresfrüchten herunterladen.
Der folgende Abschnitt bietet weitere Einblicke in Meeresfrüchteproben, ihre Zusammensetzung und warum genaue pH-Werte wichtig sind.
Was kann als Meeresfrüchte klassifiziert werden?
Jede Form von Meereslebewesen mit Salzwasser-Ursprung wie Fische, Krebse, Austern usw., die vom Menschen als Nahrung angesehen werden.
Wie hoch ist der pH-Wert von frischen Meeresfrüchten?
Der durchschnittliche pH-Wert für frische Meeresfrüchte liegt bei 6,2, kann aber je nach Fischart variieren.
Warum ist die Messung des pH-Werts von Meeresfrüchten wichtig?
Die Messung des pH-Werts von Meeresfrüchten ist von entscheidender Bedeutung, da sie mit ihrer Frische korreliert und für die Abschätzung ihrer Haltbarkeit nützlich ist. Studien haben gezeigt, dass der pH-Wert von gefrorenen Meeresfrüchten ansteigt, nachdem sie das auf der Produktverpackung angegebene Verfallsdatum überschritten haben, was auf den Beginn des Verderbs hinweist. Daher benötigt die Konservenindustrie die pH-Informationen der frischen Meeresfrüchte für eine effiziente Konservenherstellung. Der pH-Wert von Meeresfrüchten wird durchgehend aufgezeichnet, um die Konsistenz der Charge zu gewährleisten.
Welche Faktoren können den pH-Wert von Meeresfrüchten beeinflussen?
Mehrere Faktoren, darunter die verschiedenen Fischarten, die Temperatur und Lagerdauer sowie die Art der Handhabung und Verarbeitung, beeinflussen den pH-Wert von Meeresfrüchten.
Wie oft sollten pH-Messungen für die Qualitätskontrolle von Meeresfrüchten durchgeführt werden?
Die Häufigkeit von pH-Messungen kann von verschiedenen Faktoren abhängen, wie z.B.:
- Lagerbedingungen: Häufiger wird überprüft, ob die Meeresfrüchte nicht unter idealen Bedingungen gelagert werden.
- Haltbarkeit: Regelmäßige Kontrollen innerhalb der bekannten Haltbarkeitsfrist.
- Regulatorische Anforderungen: Einhaltung von Branchen- oder regulatorischen Richtlinien.
