| 样品 | 密度法测量白利糖度 | 折光法测量白利糖度 | 注释 |
| 20 %蔗糖水溶液 | 20.00% | 20.00% | 相同，因为只含蔗糖 |
| 麦芽糖 | 20.02% | 20.34% | 不同，因为不是蔗糖 |
| 果糖 | 39.95% | 40.01% | 不同，因为不是蔗糖 |
| 糖蜜 | 43.92% | 42.20% | 制糖过程中产生的残留物，只有约50%的糖蜜是蔗糖 |
您知道吗？温度变化1 ⁰C可能会产生约0.1 ⁰ Bx白利糖度变化的影响。如果测量含糖量较高的物质，对结果产生的影响甚至会更大。
因此，用户必须记住，通过上述任何仪器测量的白利糖度均很大程度上受温度影响！
了解不同浓度蔗糖溶液的折光率（白利糖度）温度修正的更多信息……
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比重计由一端装有铅粒或水银的玻璃球和一端带有刻度的细长玻璃管组成。此仪器基于浮力测定液体的比重。对于糖度（白利糖度）测定来说，液体密度越大，其中的糖含量越多，比重计浮起的高度越高。
使用比重计进行白利糖度测量时，请确保样品的校准类型正确。
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比重瓶通常由玻璃制成，预先确定烧瓶的体积，用于测量液体的密度。它还可用于测定分散物、固体甚至气体的密度。如果操作正确，比重瓶可以提供非常准确的结果。
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这是一种将液体放到棱镜上进行测量的光学设备。观察折光率仪，从内置刻度上直接读出折光率。
光学折光率仪上带有用于测定糖浓度的白利糖度刻度。但是，为了获得更精确的结果，必须考虑温度，并使用温度修正表进行换算。
高分辨率光学传感器可测量由特殊LED光源发射光经样品后的全反射。该全反射可转换为折光率、白利糖度、HFCS或用户定义的浓度。仪器内置帕尔贴控温功能。
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按一定的频率振动的U型玻璃管。当玻璃管装有样品时，这个频率将会改变：样品质量越大，频率越低。测量该频率并转换为密度。内置帕尔贴温控器精确控制台式仪器的温度（无需水浴槽）。
多种行业和细分市场中原材料和最终产品的质量控制，包括：
波林度于1843年开发，是较古老的度量，用于测量溶解的固定浓度，主要是测量酿酒中的麦芽糖含量。
这种溶解糖主要来自麦芽，其中还包含其他成分，统称为“提取物”。 为了监控发酵过程，酿酒商通常会持续收集一段时间的波林度或类似测量值（下表所示），以测定麦芽汁浓度。因为麦芽中的糖份在发酵过程中会转换为酒精，所以糖浓度会随着时间的推移慢慢降低 – 这就让酿酒商能够预估其啤酒中最终的酒精含量，而且帮助他们更好地控制和掌握酿酒过程，确保其最终产品质量保持一致。
数字折光率仪消除了对操作人员的依赖，可在2秒内提供结果，并提高结果的可靠性。
柏拉图度是另一种在酿酒过程中测量麦芽汁中糖含量的标度。柏拉图度表示为重量百分比(% w/w)，其定义如下：
1柏拉图度=1克提取物/100克麦芽
因为啤酒中有水、酒精和主要来自麦芽的溶解“糖”，所以酿酒商必须测量此溶解糖才能更好地控制啤酒发酵过程。
柏拉图度的参考温度是17.5ºC，因此要将值从比重换算为柏拉图度，可以使用以下等式：
ºP = 260 * ( 1 – (1 / 17.5ºC时水溶液的比重))
奥斯勒度用于测量葡萄原液的密度，主要在德国、卢森堡和瑞士被应用。奥斯勒度实际上有两个定义：旧的定义基于比重，新的定义基于折光率。
“旧”奥斯勒度的计算方法如下：
Oeo = 1000(sg - 1.0)
其中
Oeo（旧）= 奥斯勒度
sg = 比重
“新”奥斯勒度的计算方法如下：
Oen = 2639.22*nD - 3514.83
其中
Oen（新） = 奥斯勒度
nD = 折光率
波美度是在1768年由构造了气压计的法国药剂师Antoine Baumé开发的，用来测量液体的比重。
此度量可使用相同的单位（波美度）和相同的仪器（波美气压计）评估任何溶液的浓度，但是需使用一个特定的表来确定每种物质类型的浓度。目前用于啤酒、白酒、蜂蜜和浓缩酸类的工业生产。溶解密度和波美度之间的关系在使用期间一直以各种不同的方式表示。目前16ºC时溶解密度和波美度之间的关系如下：
比重 = 140 / (130 + ºBé)
比重 = 145 / (145 - °Bé)
白利糖度和波美度之间的关系不是线性的。但是可以使用此简单公式进行非常粗略的换算：
白利糖度 = (波美度 x 1.905) - 1.6
波美度 = (白利糖度 + 1.6) / 1.905
如果需要在所需温度下获得样品的精确波美度结果，台式数字密度计是一种完美选择。
除了白利糖度之外，还有一些可比较的度量用于表明样品中的蔗糖含量，如柏拉图度、波美度、奥斯勒度和波林度。下表提供了每种测量类型的摘要，以及有关转化表的更多信息。
请记住，使用数字密度计或比重瓶时，任何糖含量测量的基础均为液体样品的比重，而使用数字折光率仪或上面列出的手动方法时，测量基础为折光率。
波林度
（ºBalling，ºBg或ºBlg）
波林度是最古老的度量，仍然出现在老式检糖计上，但是已经被白利糖度和柏拉图度取代，主要是因为测量波林度需要在17.5ºC进行校准
葡萄酒厂（葡萄原液中的糖浓度）
酿酒厂（溶解固体的浓度，主要是糖）
密度计、比重瓶、比重计、检糖计
白利糖度
（ºBx或%w/w）
白利糖度是由Aldolf Brix创建的，他修正了波林表中的计算错误。
全球各个行业和样品（果汁、葡萄酒、碳酸饮料等）糖浓度测量中使用最多的度量。
数字密度计、数字折光率仪、比重瓶、比重计、手动折光率仪
柏拉图度
(ºP)
柏拉图度也是基于波林度进行改良，在20°C进行校准。波林度和柏拉图度之间的差别大约为0.05% wt/wt。
将柏拉图度与白利糖度进行比较，一般在由重量百分比换算为比重时会在小数点后第5、6位观察到两者之间的区别。
主要用于欧洲酿酒行业
数字密度计、比重计、手动折光率仪
奥斯勒度
(ºOe)
奥斯勒度用于测量葡萄汁中的葡萄酒原液，它的测量基于15°C时的比重，或者基于20ºC时的折光率。
主要用于德语系国家的葡萄原液密度测量。
数字密度计、数字折光率仪、比重瓶、比重计、手动折光率仪
波美度
（ºB，ºBe，ºBé，Baumé或Baume，即带重音符号或不带重音符号）
波美度基于样品的比重，而不是折光率。波美度有不同的版本，可分别用于测量密度大于水和小于水的液体。因此，蒸馏水的波美度为0。
用于工业化学和制药行业，以及法语系国家、西班牙、澳大利亚和新西兰的啤酒和葡萄酒酿造产业。
数字密度计、数字折光率仪、比重瓶、比重计、手动折光率仪
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| 步骤 | 示例 |
| 1 – 测量样品的比重 | 结果：1.062 |
| 2 – 取结果最后2位数 | 62 |
| 3 – 将其除以4 | 62/4 = 15.5 ºBalling，ºP或ºBx . 该结果表示根据重量浓度约为15.5%的糖溶液 |
是的，液体的白利糖度测量值会随着温度变化而波动。低温样品的白利糖度测量值高于室温下的测量值。因此，准确的白利糖度测量需要考虑温度。为了避免容易出错的手动计算，强烈推荐使用配备有温度控制功能的数字测量仪器。
根据CODEX STAN 247，橙汁的白利糖度应介于11.2-11.8°Brix之间，与进口国相关法规规定的标准值范围保持一致，但任何情况下都不应低于11.2°Brix。然而，人们公认在不同的国家，白利糖度可以与此范围不同。在部分案例中，从某些国家出口的稀释橙汁白利糖度始终低于此范围，在进入国际贸易市场时也是可以被接受的，只要它符合果汁与浓缩果汁通用标准中所列出的真实性方法，并且不低于10°Brix
请注意，橙汁的酸度影响白利糖度值。果汁还包含了酸等其他物质。这些物质还会影响折光率，导致较低的白利糖度读数。因此，白利糖度值必须进行修正以补偿酸的影响，呈现样品的真正糖含量。
步骤1：使用蒸馏水验证折光率仪。读数应为零；如果未得到此值，则对设备进行清洁和校准。
步骤2：应确保折光率仪表面洁净干燥。
步骤3：在棱镜盘上滴加少量待测溶液。几滴就够了。
步骤4：将棱镜对准光源，同时透过目镜进行观察。不要看向太阳。
步骤5：聚焦目镜，当蓝色基线对准刻度时，获取读数。此读数就是样品的白利糖度。
但是，使用传统的折光率仪测量白利糖度有一些缺点：
而使用数字折光率仪可以实现更轻松且更准确的测量，提高实验室生产力，节省时间和资金。
HFCS（果葡糖浆）是一种液体甜味剂，是从主要含有果糖和D-葡萄糖的玉米淀粉中提取的。HFCS在饮料和食品行业中用于替代蔗糖。HFCS有三种不同的果糖含量，HFCS 42%、55%和90%重量百分比，主要在美国使用。
作为甜味剂，HFCS通常会与砂糖进行比较，但是HFCS的生产优势在于其便于处理，且更具成本效益。
使用密度计或折光率仪均可以测量白利糖度和HFCS含量。如果要测量溶液中的纯蔗糖/HFCS含量，则两种方法的结果相同。
梅特勒托利多的超越系列D4密度计和超越系列R4折光率仪等数字型密度计和折光率仪可以直接测量白利糖度或HFCS %。两种测量方法均可将折光率/密度直接换算为白利糖度或HFCS %。测量纯蔗糖或纯HFCS时两种方法获取的值是相同的，可以互相比较。
