乳制品加工可以生产各种以牛奶为基础的产品,如酸奶、奶酪、黄油,当然还有不同类型的牛奶饮料。所涉及的具体步骤取决于所生产的产品,但该过程通常从原料奶加工开始,其中包括:

牛奶收集和冷却

牛奶收集和冷却

原料奶从奶牛场和设施收集,然后运输到冷藏散装罐中,以保持其新鲜度并防止细菌生长。 

运输和测试

运输和测试

到达乳制品生产设施后,原料奶要经过严格的质量和安全测试。这些测试检查是否存在抗生素和病原体,并测量酸度和温度等因素。 

牛奶清洁

清洗

在加工厂,牛奶通过过滤、澄清或离心进行彻底的清洁过程,以去除任何杂质。

离心分离

分离

离心分离将牛奶分成奶油(高脂肪)和脱脂牛奶(低脂)。这确保了一致的脂肪含量(对大多数产品很重要),并允许在各种乳制品应用中有效利用乳脂。

牛奶标准化

标准化(可选)

对于特定产品,乳脂在分离后进行调整(标准化)以达到所需的水平,从而确保标签和质量的一致性。对于 0.5% 的脱脂牛奶,这是可选的。

乳制品中的巴氏杀菌

巴 氏 杀菌

这种快速过程可以加热牛奶以杀死大肠杆菌和沙门氏菌等有害细菌,确保安全食用。  随后进行快速冷却,以锁住新鲜度并保留牛奶的天然风味、颜色和重要的营养物质,如维生素。

均匀

均质化(可选)

牛奶在高压下被迫通过一个微小的阀门,分解脂肪球以获得更奶油的质地,并防止奶油分离。

 特定产品的加工

特定产品的加工

为了生产奶酪、黄油和酸奶等产品,牛奶加工中可能涉及次要步骤。这些步骤包括发酵、凝结、沥干乳清、压榨、老化、搅拌和其他加工。它们对于在最终产品中实现所需的风味、质地和特性都至关重要。

包装与贮存

包装与贮存

加工过的乳制品被包装在适当的容器中,并在受控温度下储存,直到它们到达消费者手中。 

质量管理

质量管理

严格的质量控制确保产品符合严格的安全、质量和监管标准。这涉及物理检查和实验室分析,样品在质量控制实验室中接受专门设备检查。在生产过程中,还会进行额外的检查,以补充这些检查。

溶氧传感器

用于生产过程和纯水应用的溶解氧传感器

光学和电化学溶氧传感器提供在线测量,适用于监测氧含量,且很少需要维护。

用于乳制品的pH计

用于乳制品的pH计

我们的数字pH计为测试乳制品的pH值提供了一种可靠的方法。它们的设计具有直观的功能,并提供精准的测量,使您的pH测量更加有效。

数字密度计

密度计

用于多种应用的准确数字型密度计。经过设计适用于实验室、生产线附近或仓储及进料区域。

折光率仪

折光率仪 / 白利糖度计

台式和便携式折光率仪可测量折光率和其它相关参数(例如,白利糖度、HFCS等),精度高,耗时短。

梅特勒-托利多的紫外可见分光光度法

紫外可见分光光度法

了解我们的紫外可见分光光度法产品系列,包括值得信赖的仪器、智能配件和自动化、可靠的服务和合规软件。

可冲洗式秤和防水秤

可冲洗式秤和防水秤

卫生设计的工业冲洗秤,容量从6公斤(15磅)到150公斤(300磅),帮助你确保遵守法规并最大限度地提高产量。

离子计

离子计

多样化的台式和便携式数字离子计,用户友好,提供精准和值得信赖的数据。它们旨在使您的工作流程更加高效。

乳制品X射线检测

乳制品生产X射线检测

乳制品行业使用 X 射线检测来防止物理污染,并在生产过程中提高乳制品的质量。

MD-P 乳品行业金属检测机

MD-P 乳品行业金属检测机

了解我们用于乳制品行业的先进工业金属检测机如何通过安全剔除乳制品应用中的金属异物来帮助您改进质量控制措施。

乳制品生产自动检重秤

用于乳制品生产的自动检重秤

梅特勒托利多乳制品自动检重秤专为支持乳制品行业质量、安全性和合规性要求,定制化设计了带冲洗系统的在线重量检测系统。

滴定解决方案

滴定解决方案

梅特勒托利多的滴定解决方案通过自动滴定仪、卡尔费休滴定仪、高级电极、软件和必要的自动化软件提高实验室通量和效率。

数字密度计

密度计

用于多种应用的准确数字型密度计。经过设计适用于实验室、生产线附近或仓储及进料区域。

台秤 - 紧凑型台秤缩略图

台秤

台秤(秤台和终端)适用于各种应用和环境。

可冲洗式秤和防水秤

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在线pH探头/ORP(氧化还原)探头

pH分析仪和ORP分析仪

从苛刻的化学环境到无菌制药过程,坚固耐用、可靠的在线pH传感器确保在所有的应用中提供可靠的pH测量。

梅特勒-托利多精密天平

精密天平和精密秤

我们的高精度天平用途广泛,称重能力高达 64 公斤,可读性从 1 毫克起,可为实验室和制造业提供精确、可靠的称重结果。

滴定解决方案

滴定解决方案

梅特勒托利多的滴定解决方案通过自动滴定仪、卡尔费休滴定仪、高级电极、软件和必要的自动化软件提高实验室通量和效率。

用于乳制品的pH计

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实验室pH电极

实验室pH电极

从常规到高度专业化的 pH 电极可为各种实验室和现场应用提供准确的读数。

浊度传感器 | 在线浊度测量

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用于工业环境中的坚固、可靠、准确的在线浊度传感器。

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乳制品生产自动检重秤

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乳制品X射线检测

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乳制品行业使用 X 射线检测来防止物理污染,并在生产过程中提高乳制品的质量。

滴点和软化点测量解决方案

滴点/软化点仪器

使用我们的自动滴点仪和创新的样品制备工具获得快速准确的结果。

离子计

离子计

多样化的台式和便携式数字离子计,用户友好,提供精准和值得信赖的数据。它们旨在使您的工作流程更加高效。

在线pH探头/在线pH传感器

在线pH探头/在线pH传感器

这些多功能在线pH和ORP传感器可在多种工业过程环境中提供准确、可靠的测量。

MD-P 乳品行业金属检测机

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称重传感器、称重模块、负载传感器

称重模块、称重传感器

用于机器集成的称重组件。广泛的产品组合,可在生产中实现过程自动化。

自动称重配料系统

全自动称重配料系统

配方系统控制物料分配过程,以准确执行配方。

用于乳制品的pH计

用于乳制品的pH计

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滴定解决方案

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MD-P 乳品行业金属检测机

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乳制品X射线检测

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数字密度计

密度计

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牛奶的pH值

测量牛奶的pH值

选择正确的电极测量牛奶样品的pH值,以及改进结果的质量

奶酪的pH值

奶酪的pH值测量

选择专业的pH电极测量奶酪的pH值,提高结果的准确性

酸奶的pH值

酸奶的pH值测量

使用专业电极测量酸奶的pH值以获得更高的准确度和精确度

奶油的pH值

奶油的pH值测量

选择合适的电极提高测量奶油pH值的准确性

Acid Content of Dairy Products

Acid Content of Dairy Products

Potentiometric measurement with a pH sensor and pre-defined pH

乳制品是如何加工的?

乳制品加工将原料奶转化为各种安全美味的产品。下面是一个简化的概述:

  • 冷却和清洁: 牛奶被冷却以防止微生物生长,然后经过处理以去除杂质。

  • 分离:根据所需的产品(全脂牛奶、脱脂牛奶等), 乳脂被分离,然后标准化到所需的值。

  • 标准化:牛奶成分可能会进行调整,以达到某些产品的特定脂肪或蛋白质含量。

  • 巴氏杀菌:这个至关重要的步骤加热牛奶以消除有害细菌,确保安全。 

  • 均质化:该过程将脂肪球均匀地分布在整个牛奶中,以防止奶油分离。

  • 菌种接种:对于奶酪、酸奶等,引入特定的细菌培养物来发酵牛奶,产生独特的风味和质地。 

  • 包装和贮存:加工产品在受控温度下包装和储存。

通过利乐包装的专家见解,更深入地了解乳制品加工世界

您如何检测乳品加工过程中的污染?

检测乳制品过程中的生物和物理污染对于保护乳制品的安全和质量至关重要。有几种方法可用于检测乳品加工过程中的污染,包括:

  1. 微生物检测涉及分析乳制品生产过程中的样品,以确定是否存在有害细菌,如大肠杆菌或李斯特菌。该测试可以在原料奶、成品或设备表面进行。

    牛奶经过严格的测试,包括在线 pH 值监测,以确保整个批次的质量和安全性始终如一。这包括检测潜在的微生物生长和外来液体的存在。

    梅特勒-托利多的 X1 在线传感器 可用于检测导致 pH 值降低的微生物活动。X1 传感器使用先进的技术实时检测这些偏差,从而可以快速识别和修复任何问题,从而提供 100% 的批次可追溯性。

  2. ATP(三磷酸腺苷)检测是一种检测微生物污染的快速方法。该方法涉及在乳制品生产过程中擦拭表面和设备,并测试ATP的存在,ATP是微生物污染的指标。

  3. 金属检测 可以检测乳制品过程中的金属污染。 X 射线检测 可以检测金属和其他物理污染物,例如石头、骨头、玻璃和密度更高的塑料。

  4. 化学检测可以检测乳制品生产中是否存在抗生素或其他化学污染物。

总体而言,结合这些方法可以检测乳制品过程中的物理和生物污染,从而可以快速识别和采取纠正措施,以保持乳制品的安全和质量。

梅特勒-托利多提供哪些乳品检测解决方案?

梅特勒-托利多提供各种检测解决方案,以确保乳制品加工的质量和效率:

  • 工业秤和工业称重系统:

称重模块 可无缝集成到设备中,以便在接收牛奶或灌装容器等任务期间进行连续重量监测。其卫生设计便于清洁。 卫生秤台 提供光滑、无缝隙的表面,在处理原料或小批量时易于清洁和消毒。

最后, 不锈钢平台秤 可承受刺激性清洁化学品,并有各种尺寸可供选择,可满足从散装原料到托盘产品的各种称重需求。对于所有这些解决方案,带有不锈钢外壳的 卫生秤指示器 可在恶劣环境中提供清晰的重量读数。

  • 产品检测设备:

自动检重秤 在保持卫生标准的同时确保准确称重,而我们的 金属检测机则可 识别并剔除被金属污染的产品。 X 射线检测系统 更进一步,不仅可以检测金属,还可以检测玻璃、骨头,甚至丢失或破损的产品。最后, 视觉检测系统 可确保正确的标签和瓶盖放置,从而最大限度地降低召回风险。

  • 分析仪器:

滴定仪 可测量酸度、脂肪含量和含水量等关键方面。为了实现精确的pH控制,与电极和传感器配对的 pH计 是理想的选择, 而分光光度计可以 分析蛋白质、维生素甚至污染。最后, 密度计折光仪 可确保一致的牛奶固体和甜度控制。

  • 过程分析:

InPro X1在线pH传感器提供实时监测,这对于产品质量的一致性至关重要。其食品安全结构和耐 CIP 性确保其在乳制品设施的苛刻环境中茁壮成长。通过密切关注pH值,该传感器使制造商能够优化生产,预防问题并保证食品安全。

什么是巴氏杀菌,为什么它在乳制品加工中很重要?

巴氏杀菌是将牛奶加热到特定温度一段时间(例如,161°F 持续 15 秒),然后快速冷却的过程。这消除了可能对消费者构成各种健康风险的致病菌,确保了安全性,而不会影响牛奶的营养价值或味道。

什么是均质化,为什么要在乳制品加工中进行均质化?

均质化是一种将牛奶中的脂肪球分解成更小、分布更均匀的颗粒的方法。这样可以防止奶油分离并漂浮到顶部,从而使整个牛奶的质地均匀。虽然不是必需的,但均质化是商业牛奶生产中的常见做法。

如何对乳制品进行质量和安全测试,使用哪些标准?

乳制品在加工、制造和包装阶段都要经过全面的测试过程。测试验证它们是否符合监管机构制定的高质量和安全标准。

测试过程可能涉及通过微生物测试识别和消除致病菌,通过化学分析验证成分和营养成分,以及通过感官评估评估味道、质地和外观。

通过使用 金属检测X射线检测等产品检测技术,可以防止乳制品的物理污染。 自动检重秤 还可以在重量、液位控制和完整性检查方面支持质量控制措施。

滴定法在乳制品行业中是如何使用的?

滴定法 在乳制品工业中用于测定酸度、钙和镁、含水量等。 
 
酸碱滴定分析用于测量原料奶的天然酸度,表明原料的新鲜度。它还可用于测量发酵酸度,从而可以监测乳制品的发酵过程,以及奶酪的蛋白水解,这会影响产品的味道、结构和质量。

卡尔费休滴定 法可用于测定液体和固体等不同类型产品的含水量,例如牛奶、黄油、奶粉、炼乳、酸奶和奶酪。了解含水量对于乳制品的质量控制至关重要。含水量高会降低产品的保质期,降低食品质量,有时还会导致食物中毒。

食品基质的复杂性往往使分析具有挑战性和耗时。高效可靠的滴定设备是确保无缝工作流程和产品安全的必要条件。梅特勒-托利多提供广泛的 自动滴定解决方案