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使用传统电极测量奶油样品的pH值通常会带来一些挑战，例如响应时间长或读数波动。这可能是由于多种原因造成的，例如，水性电解液与高脂肪含量样品的混溶性有限，或者由于电解液和富含蛋白质样品相互作用形成的沉淀物导致液络部堵塞，从而导致电解液的流出不充分。堵塞也可能是由于样品中的半固体颗粒堵塞了液络部。此外，如果不进行彻底清洁，可能会由于之前样品的携带残留物而导致读数波动。在极端情况下，这可能会导致电极结垢并缩短其使用寿命。因此，使用传统电极测量奶油样品的pH值非常困难，并且经常会导致结果不一致。
梅特勒托利多的InLab Solids Pro-ISM是用于记录奶油样品pH值且保证准确性和精确度的专业电极。其针刺式玻璃膜可轻松插入固体和半固体样品中。固体XEROLYT®EXTRA聚合物参比系统提供了一个无维护和无堵塞的开放式液络部，使其易于清洁。ARGENTHAL™是一种改进的参比系统，可防止银离子溢出到电解液中，从而防止因浸出的银离子与硫化物或蛋白质相互作用而导致的液络部堵塞。
有关此电极、其优点以及奶油的pH值测量的更多信息，请下载以下应用手册。
以下部分重点介绍奶油产品的重要性、奶油生产过程以及测量奶油pH值的重要性。
奶油作为乳制品的重要性如何？
奶油作为一种乳制品，在食品行业的很多领域都有很多用途。奶油质地柔软，可为冰淇淋和奶酪酱等新鲜乳制品增添风味。它广泛用于巧克力和饼干生产行业。面包和糕点行业依赖奶油的口味和乳化能力。
奶油是如何生产的？
奶油生产过程包括五个基本步骤。首先在离心式奶油分离器中对牛奶进行脱脂。下一步是脂肪标准化，以达到预期的脂肪含量，然后进行均质化。然后对产品进行热处理，以在不破坏奶油的基本质量的情况下破坏病原微生物。最后，奶油经过熟化过程，增强其最终口味并防止产生乳酸。
为什么测量奶油的pH值很重要？
各种奶油在冰淇淋、巧克力、奶酪酱等若干乳制品中都有应用。监测奶油的pH值是保持其质量和一致性的重要参数。控制奶油的pH值有助于赋予产品特定的风味和一致性。例如，用巴氏杀菌奶油制备甜黄油需要将pH值控制在6.70和6.85之间，而要制备酸性黄油，则必须将奶油酸化到4.6到5.0之间。因此，监测其pH值至关重要。