 |
Průvodce měřením vlastností tuků a olejů – metody pro řízení jakosti, příklady a výsledky aplikací, tipy ke zjednodušení měření |
Pokrmové tuky a oleje jsou jednou z nejdůležitějších složek v řadě potravin a výrazně ovlivňují jejich kvalitativní i senzorické vlastnosti. Například zda vám čokoláda před konzumací roztaje v ruce, nebo až v ústech, závisí na vhodném výběru a správné charakterizaci surovin, ze kterých je vyrobena.
Na pomoc všem, kteří pracují s pokrmovými tuky a oleji, sestavili odborníci společnosti METTLER TOLEDO uceleného „Průvodce měřením vlastností tuků a olejů“. Tento průvodce obsahuje celkový pohled a podrobný popis:
- metod řízení jakosti: stanovení rozmezí bodu tání, bodu skápnutí, obsahu vody, obsahu vlhkosti, diferenční skenovací kalorimetrie, UV vis spektroskopie a titrace,
- vybraných aplikací a výsledků,
- praktických rad a tipů pro zjednodušení měření.
