Обнаружение биологических и физических загрязнений в производственном процессе имеет решающее значение для обеспечения безопасности и качества молочных продуктов. Для обнаружения загрязнений в процессе можно использовать несколько методов, в том числе:

1. Микробиологическое тестирование включает в себя анализ образцов на разных этапах производства молочных продуктов на наличие вредных бактерий, таких как кишечная палочка или листерия. Это тестирование может проводиться на сыром молоке, готовой продукции или поверхностях оборудования.

   Молоко проходит тщательное тестирование, включая поточный мониторинг pH, чтобы обеспечить стабильное качество и безопасность на протяжении всей партии. Такая проверка включает в себя обнаружение потенциального микробиологического роста и присутствия посторонних жидкостей.

   Встраиваемый датчик X1 МЕТТЛЕР ТОЛЕДО можно использовать для обнаружения микробиологической активности, приводящей к снижению pH. Датчик X1 использует передовую технологию для обнаружения этих отклонений в режиме реального времени, что позволяет быстро выявлять и устранять любые проблемы, обеспечивая 100% прослеживаемость партии.

2. Тестирование на АТФ (аденозинтрифосфат) является быстрым методом выявления микробного загрязнения. Этот метод включает в себя взятие мазков с поверхностей и оборудования в процессе производства молочной продукции и тестирование на наличие АТФ, которая является индикатором микробного загрязнения.

3. Металлодетектор может обнаруживать металлические загрязнения в процессе производства молочных продуктов. Рентгеновский контроль может обнаружить металл и другие физические загрязнения, такие как камень, кость, стекло и пластик более высокой плотности.

4. Химическое тестирование может выявить присутствие антибиотиков или других химических загрязнителей в молочном производстве.

В целом, сочетание этих методов позволяет обнаруживать как физическое, так и биологическое загрязнение в процессе переработки молока, что позволяет быстро идентифицировать и принимать корректирующие меры для сохранения безопасности и качества молочных продуктов.

МЕТТЛЕР ТОЛЕДО предлагает различные решения для тестирования качества и эффективности переработки молочных продуктов:

• Промышленные весы и системы:

Весовые модули легко интегрируются в оборудование для непрерывного контроля веса во время таких задач, как прием молока или наполнение контейнеров. Их гигиеничная конструкция способствует легкой очистке. Гигиенические весовые платформы имеют гладкую поверхность без щелей, что облегчает очистку и дезинфекцию при работе с ингредиентами или небольшими партиями.

Наконец, напольные весы из нержавеющей стали выдерживают воздействие агрессивных чистящих химикатов и бывают разных размеров для различных потребностей в взвешивании, от сыпучих ингредиентов до продуктов на поддонах. Для всех этих решений гигиенические весовые индикаторы в корпусах из нержавеющей стали обеспечивают четкие показания веса в суровых условиях.

• Оборудование для контроля продукции:

Чеквейеры обеспечивают точный вес при соблюдении гигиенических норм, в то время как наши металлодетекторы идентифицируют и отбраковывают продукты, загрязненные металлом. Рентгеновские системы делают еще один шаг вперед, обнаруживая не только металл, но и стекло, кости и даже отсутствующие или сломанные изделия. Наконец, системы визуального контроля обеспечивают надлежащую маркировку и размещение крышек, сводя к минимуму риск отзыва.

• Аналитические приборы:

Титраторы измеряют такие важные аспекты, как кислотность, содержание жира и воды. Для точного контроля pH идеально подходят pH-метры в паре с электродами и датчиками, а спектрофотометры анализируют белки, витамины и даже загрязнения. Наконец, плотномеры и рефрактометры обеспечивают постоянный контроль содержания сухих веществ в молоке и сладости.

• Аналитика процессов:

Встраиваемый датчик pH InPro X1 обеспечивает мониторинг в режиме реального времени, что имеет решающее значение для стабильного качества продукции. Его безопасная для пищевых продуктов конструкция и устойчивость к безразборной мойке гарантируют, что он будет хорошо работать в сложных условиях молочного предприятия. Внимательно следя за уровнем pH, датчик позволяет производителям оптимизировать производство, предотвращать проблемы и гарантировать безопасность пищевых продуктов.

Пастеризация — это процесс нагрева молока до определенной температуры в течение определенного периода времени (например, 161 ° F в течение 15 секунд) с последующим его быстрым охлаждением. Это устраняет патогенные бактерии, которые могут представлять различные риски для здоровья потребителей, обеспечивая безопасность без ущерба для питательной ценности или вкуса молока.

Гомогенизация — это метод, при котором жировые шарики в молоке расщепляются на более мелкие, более равномерно распределенные частицы. Это предотвращает расслоение сливок и всплытие наверх, в результате чего получается однородная текстура по всему молоку. Хотя гомогенизация и не является необходимой, она является обычной практикой в коммерческом производстве молока.

Молочные продукты проходят тщательный процесс тестирования на этапах обработки, производства и упаковки. В ходе испытаний подтверждается, что они соответствуют высоким стандартам качества и безопасности, установленным регулирующими органами.

Процесс тестирования может включать в себя выявление и уничтожение патогенных бактерий с помощью микробиологического тестирования, проверку состава и питательной ценности с помощью химического анализа, а также оценку вкуса, текстуры и внешнего вида с помощью сенсорной оценки.

Физическое загрязнение молочных продуктов можно предотвратить с помощью таких технологий контроля продукции, как металлодетектор и рентгеновский контроль. Чеквейеры также могут поддерживать меры контроля качества с точки зрения веса, контроля уровня наполнения и проверки комплектности.

Титрование используется в молочной промышленности для определения кислотности, содержания кальция и магния, воды и многого другого.  
 
Кислотно-щелочной анализ титрования используется для измерения естественной кислотности сырого молока, которая указывает на свежесть сырья. Его также можно использовать для измерения ферментированной кислотности, что позволяет контролировать процесс ферментации молочных продуктов, а также протеолиз сыра, который влияет на вкус, структуру и качество продукта.

Титрование по Карлу Фишеру полезно для определения содержания воды в различных типах продуктов, как жидких, так и твердых, таких как молоко, сливочное масло, сухое молоко, сгущенное молоко, йогурт и сыр. Знание содержания воды имеет решающее значение для контроля качества молочных продуктов. Высокое содержание воды снижает срок годности продукта, ухудшает качество продуктов питания, а иногда и вызывает пищевые отравления.

Сложность пищевой матрицы часто делает анализ сложным и трудоемким. Эффективное и надежное оборудование для титрования необходимо для обеспечения бесперебойного рабочего процесса и безопасности продукции. МЕТТЛЕР ТОЛЕДО предлагает широкий спектр решений для автоматизированного титрования.