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기존 센서로 잼 및 젤리의 pH를 측정하는 것은 어려운 작업입니다. 뭉툭한 구형의 팁이 장착된 기존의 pH 센서는 잼 및 젤리와 같은 반고체 샘플을 통과할 수 없습니다. 센서는 반고체 샘플 안으로 밀어넣는 압력을 지탱할 수 없으므로 힘을 주어 샘플 안으로 통과시키려고 시도하는 것은 좋지 않습니다. 이 측정 과정 동안 구형의 민감한 감지 멤브레인이 손상될 수 있기 때문입니다. 이러한 특징과 몇 가지의 요인으로 인해 판독값이 불안정해지고 반응 시간이 길어집니다.
메틀러 토레도의 InLab Solids Pro-ISM은 잼 및 젤리의 pH를 정확하게 정밀하게 측정할 수 있는 특수 센서입니다. 센서에는 고형 샘플에 직접 삽입할 수 있고 파손에 강한 강화 유리로 구성된 송곳 모양의 팁이 있습니다. 유지보수가 적은 고형 XEROLYT®EXTRA 폴리머 기준 시스템에는 막힘없는 개방 접합부가 있어서 센서가 오염될 위험을 해소합니다. InLab Solids Pro-ISM의 전문 설계 및 전체 센서 기술은 고형의 잼 및 젤리 샘플의 직접 측정을 보장하며 이는 생산 동안 신뢰성과 일관성을 보장하는 데 중요한 역할을 합니다.
잼 및 젤리의 pH 측정에 대한 Application Note에서 어떤 센서가 pH를 직접적이고 안정적으로 측정할 수 있는지 알아보십시오.
아래 섹션에서는 잼 및 젤리, 구성 및 제조 시 pH의 중요성을 다룹니다.
잼 및 젤리란 무엇입니까?
잼 및 젤리는 일 년 내내 제철 과일을 즐길 수 있게 하는 과일 조림입니다. 이러한 반고형 식품은 여러 과일을 원료로 만들어집니다. 풍미에 따라 단품 과일 또는 으깬 과일의 조합으로 잼을 만들고 젤리는 거른 과일 주스로 만듭니다.
잼 및 젤리의 구성성분은 무엇입니까?
과일 외에 주요 구성성분은 펙틴 1%, 당류 65% 및 산농도 pH 2.7 ~ 3.6 범위로 이루어져 있습니다. 프리미엄 배치 및 풍미 일관성을 위해 레시피에 따라 이러한 성분의 비율을 주의깊게 유지해야 합니다.
잼 및 젤리 생산 시 특정한 기준에 따라야 합니까?
제품의 안정성과 안전성을 위해 CFR Title 21 파트 150에 기술된 지침에 따라 공정을 진행해야 합니다. 예를 들어 무설탕 또는 저당 잼 또는 젤리 제품의 경우, 최종 제품에서는 설탕 함량이 감소하므로 특별히 고려해야 합니다. 당 함량이 낮은 잼의 풍미를 안정화하려면 산도의 감소와 함께 높은 과일 함량이 요구됩니다. 그러므로 당, 산도 및 과일 풍미 간에 다른 균형이 사용됩니다. 산성화된 식품의 pH 조절은 21 CFR 114에 기술된 제조 공정 규정을 준수해야 합니다. 또한 담당자는 21 CFR 114.10에 명시된 대로 FDA 승인이 필요한 생산을 감독합니다.
잼 및 젤리의 pH 측정의 중요성은 무엇입니까?
최종 제품의 특수한 풍미 및 겔 질감을 고형화하고 생성하려면 주요 성분인 펙틴은 특수한 범위의 pH가 필요합니다. 제품의 바람직한 품질의 일관성, 질감 및 풍미를 유지하려면 pH를 모니터링하는 것이 중요하며 이는 중요한 역할을 합니다.
잼 및 젤리의 pH를 측정하기 위해 메틀러 토레도의 센서 사용 시 얻을 수 있는 이점에 대한 더 많은 정보를 확인하려면 위의 버튼을 클릭하여 메틀러 토레도의 Application Note를 무료로 다운로드하십시오.
