Fraunhofer IIS 的实验室设置模拟了传统的葡萄酒品尝过程，将 12 mL 葡萄酒装满 80 mL 自动进样器杯，产生的葡萄酒与空气比例与标准品酒杯相同。然后将杯子盖上并调温至 21 ^°C，以将挥发性的葡萄酒香气积聚在顶部空间，就像在品尝时一样。

为了测量这些香气，自动处理器取下盖子，用定制的采样头从探头中提取顶部空间，通过复杂的光声设备启动测量过程。 光声装置集成了 自动进样器、 紫外/可见分光光度计和 pH 计。

接下来，使用 滴定 法测量葡萄酒的酸度，并通过 紫外/可见分光光度计测定 CIELAB 颜色，这两个参数都与葡萄酒质量分析相关。该系统的模块化设计允许在必要时集成新组件，支持酒精含量等其他参数的测量。

在参考葡萄酒数据库上训练的 AI 算法将化学数据和香气分析相结合，并自动为葡萄酒样品创建报告。