Analyse af spiseolier og -fedtstoffer

Etelige olier og fedtstoffer er lipidmaterialer, der generelt er opløselige i organiske opløsningsmidler, men uopløselige i vand. Selv om olier og fedtstoffer kemisk set ligner hinanden, idet de begge består af triglycerider, er forskellen mellem dem, at fedtstoffer er faste ved stuetemperatur, mens olier forbliver flydende.

Etelige olier og fedtstoffer, herunder madolier, er en vigtig del af hverdagen og kan stamme fra animalske, vegetabilske eller endog syntetiske kilder, og deres indtagelse gør det muligt at opfylde både strukturelle og metaboliske funktioner i kroppen. De kan indtages direkte eller som bestanddele af tilberedte fødevarer, som de kan give smag eller konsistens. Spiselige olier og fedtstoffer kan desuden anvendes til fremstilling af sæbe og andre hudplejeprodukter, stearinlys og parfume.

Ved forarbejdning af olier og fedtstoffer er en solid kvalitetskontrol et must. METTLER TOLEDO støtter dig i udviklingen af robuste analyseteknikker ved at levere innovative laboratorie- og industriløsninger til støtte for forskellige trin i olie- og fedtstofværdikæden, lige fra test af råmaterialers renhed for at undgå forfalskning til test af slutproduktet for at sikre smag, holdbarhed og meget mere.

Det første trin i produktionen af olier og fedtstoffer er ekstraktion, som typisk indebærer mekanisk presning, opløsningsmiddelekstraktion eller autoklavering af et naturligt olieproducerende produkt (f.eks. en nød, et frø eller en frugt som f.eks. oliven). De fremstillede olier og fedtstoffer gennemgår derefter normalt efterfølgende rensningsprocesser for at tilpasse deres fysisk-kemiske egenskaber til det ønskede formål.

Skematisk oversigt over et system til ekstraktion af olie med opløsningsmidler:

Ekstraktor - mekanisk presset malet/ristet

Klidbrænder til at få opløsningsmiddelfri klid

Kontinuerlig fordamper til fremstilling af råolie

Solventkondensator til opløsningsmiddelreservoir

Der kan anvendes flere analyseparametre gennem ekstraktionsprocessen for at sikre, at de ønskede egenskaber opretholdes. Forud for olieudvinding er det vigtigt at analysere kvaliteten af et frø- eller nøddeparti, især hvis det har været opbevaret i længere tid. Det anbefales også at verificere fugtindholdet for at undgå problemer som f.eks. bakterie- eller skimmelvækst. Da det er nødvendigt med periodiske fugtanalyser under opbevaring, er en fugtanalysator en enkel, men præcis måde at overvåge fugtindholdet over tid.

Andre analyser, der er vigtige for at sikre kvaliteten afhængigt af olien og dens tilsigtede anvendelse, omfatter titrering, pH-måling, ledningsevnenes måling, nær-infrarød spektroskopi og brydningsindeks. Flere af disse analyseteknikker til testning af spisefedt og oliekvalitet er beskrevet i de følgende afsnit.

En af de vigtige processer, der anvendes på olier og fedtstoffer for at opnå spiselige produkter, er raffinering. Så sent som i slutningen af det 19. århundrede blev olie fremstillet ved simpel sedimentering. I dag er langt de fleste olier og fedtstoffer til konsum underkastet kemisk raffinering og/eller fysisk raffinering.

Fjernelse af urenheder er den primære årsag til, at olier og fedtstoffer raffineres. Råolie indeholder urenheder såsom frie fedtsyrer, mono- og diglycerider, pigmenter, metaller, tocopheroler, voks og meget mere. Kemikalier, der anvendes i udvindingsprocessen, kan også efterlade opløsningsmidler og sedimenter, som påvirker produktets lugt og smag negativt. Raffineringsprocessen har derfor til formål at forbedre oliens udseende, lugt, smag og andre egenskaber ved at fjerne komponenter, der forringer kvaliteten.

Behandlingsstadierne i olieraffinering afhænger af den oprindelige kvalitet af den rå eller uraffinerede olie, der er til rådighed, og den påtænkte anvendelse af det endelige olieprodukt.

Simplificeret procesdiagram for raffinering af spiselig olie:

Rå spiseolie

Degummering (enzymatisk eller kemisk): har til formål at fjerne kolloidale urenheder

Afsyring: har til formål at neutralisere frie fedtsyrer

Vask: har til formål at fjerne alkaliske reststoffer

Decolorisering: har til formål at fjerne pigmenter og forbedre kvaliteten

Deodorisering: har til formål at fjerne flygtige stoffer, carotenoider og frie fedtsyrer

Filtrering: sikrer, at eventuelle resterende partikler fjernes

Raffineret spiseolie

Nedenfor giver vi en repræsentativ liste over de typer analyseteknikker, der anvendes til forskning og udvikling, procesovervågning og kvalitetskontrol i forbindelse med produktion af spiseolier og -fedtstoffer.

Næsten alle analysemetoder kræver brug af kalibreringsreference standardopløsninger af varierende koncentrationer. Prøver, referencestandarder og kalibreringsstandarder skal vejes og fortyndes med stor nøjagtighed. Antallet af beregninger, der er nødvendige for at bestemme renheden af hver enkelt slutkomponent, øger kompleksiteten af hver analyse. Det er også krævende at sikre datas sporbarhed, hvilket kræver, at hvert vejeresultat, beregning og fortyndingstrin dokumenteres omhyggeligt.

Den exceptionelle vejeevne og de lave minimumsvægte i METTLER TOLEDO's automatiske balance og analysevægte på Excellence-niveau understøtter fremstillingen af meget nøjagtige standardopløsninger. Nyttige funktioner, herunder lagrede vejemetoder, resultatnotatblok og nem tilslutning til perifere enheder såsom printere og stregkodelæsere, er med til at forenkle og fremskynde processer.

Med den automatiske balance doseres stoffer og opløsningsmidler automatisk direkte i en beholder på vægten med en nøjagtighed, der ikke kan matches af manuelle procedurer. Præcise koncentrationer opnås ved at dosere den nøjagtige mængde opløsningsmiddel i overensstemmelse med den faktiske doserede stofmængde. Der kan opnås en fortyndingsfaktor på op til 10 000 i et enkelt trin.

Dertil kommer, at ved at tilslutte vægte til LabX™ laboratoriesoftware kan producenter af spiselige fedtstoffer og olier drage fordel af omfattende datahåndtering, automatiske beregninger og prøvesporing.

Opdag effektiv prøve- og standardforberedelse ved at læse om to vigtige analysemetoder, der anvendes til testning af fedtstoffer og olier:

Når man fylder tusindvis af beholdere eller flasker med spiseolier hver dag, kan overfyldning med blot ét gram resultere i tonsvis af spildt materiale. En løsning til statistisk kvalitetskontrol (SQC) kan vise dig resultatet af påfyldningsprocessen for hver kontrolleret beholder, så du kan reducere overfyldning og materialeomkostninger. METTLER TOLEDO's muligheder for påfyldningskontrol er:

FreeWeigh.Net
Dette kraftfulde, netværksbaserede SQC-system giver dataindsamling i hele fabrikken og har MS SQL-database. Det modulære system tilbyder flere metoder til procesoptimering og kan vokse med din produktionskapacitet for spiselige olier og fedtstoffer.

IND930SQC
IND930SQC er en komplet standalone-løsning, der indeholder alt, hvad du har brug for til single station SQC. Der er ikke behov for it-infrastruktur eller kvalificeret teknisk personale for at opfylde lovkravene. Touchscreen-terminalen er IP69k-beskyttet og kan modstå hårde rengøringsprocesser.

Lær mere om kontrol af fyldningsmængden for at overholde lovkrav, overvåge kvaliteten i fyldningsprocesser for spiselige fedtstoffer og olier og øge produktiviteten.

Der er flere vigtige regler, der styrer produktionen af spiseolier og -fedtstoffer, herunder raffinering af populære olier som olivenolie, rapsolie og sojaolie og produktion af fedtstoffer som kakaosmør.