Analýza jedlých olejů a tuků

Jedlé oleje a tuky jsou lipidové materiály, které jsou obecně rozpustné v organických rozpouštědlech, ale nerozpustné ve vodě. Oleje a tuky jsou si sice chemicky podobné tím, že se oba skládají z triglyceridů, ale rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že tuky jsou při pokojové teplotě pevné, zatímco oleje zůstávají tekuté.

Jedlé oleje a tuky včetně kuchyňských olejů jsou nezbytnou součástí každodenního života a mohou pocházet z živočišných, rostlinných nebo dokonce syntetických zdrojů a jejich konzumace umožňuje plnění strukturálních i metabolických funkcí v organismu. Mohou být přijímány přímo nebo jako součásti připravovaných potravin, kterým mohou dodávat chuť nebo texturu. Jedlé oleje a tuky mohou najít další využití při výrobě mýdel a dalších výrobků pro péči o pokožku, svíček a parfémů.

Při zpracování olejů a tuků je nutná důkladná kontrola kvality. METTLER TOLEDO vás podporuje při vývoji spolehlivých analytických technik tím, že poskytuje inovativní laboratorní a průmyslová řešení na podporu různých kroků v hodnotovém řetězci olejů a tuků od testování čistoty surovin, aby se zabránilo falšování, až po testování finálních výrobků, které pomáhá zajistit chuť, trvanlivost a další.

Prvním krokem při výrobě olejů a tuků je extrakce, která obvykle zahrnuje mechanické lisování, extrakci rozpouštědlem nebo autoklávování přírodního produktu produkujícího olej (například ořechů, semen nebo ovoce, jako jsou olivy). Získané oleje a tuky pak obvykle procházejí následnými procesy čištění, aby se upravily jejich fyzikálně-chemické vlastnosti pro požadovaný účel.

Schéma systému extrakce oleje rozpouštědlem:

Extractor - mechanicky lisovaný mletý/pražený

Pražák na otruby pro získání otrub bez rozpouštědel

Kontinuální odparka k získání surového oleje

Kondenzátor rozpouštědla pro získání zásobníku rozpouštědla

V průběhu extrakčního procesu lze použít několik analytických parametrů, aby bylo zajištěno zachování požadovaných vlastností. Před extrakcí oleje je důležité analyzovat kvalitu šarže semen nebo ořechů, zejména pokud byly delší dobu skladovány. Doporučuje se také ověřit obsah vlhkosti, aby se předešlo problémům, jako je růst bakterií nebo plísní. Protože je nutná pravidelná analýza vlhkosti během skladování, nabízí analyzátor vlhkosti jednoduchý, ale přesný způsob, jak sledovat obsah vlhkosti v průběhu času.

Další analýzy, které jsou důležité pro zajištění kvality v závislosti na oleji a jeho zamýšleném použití, zahrnují titraci, měření pH, měření vodivosti, spektroskopii v blízké infračervené oblasti a index lomu. Některé z těchto analytických technik pro testování kvality jedlých tuků a olejů jsou popsány v následujících částech.

Jedním z důležitých procesů, které se používají při zpracování olejů a tuků za účelem získání jedlých produktů, je rafinace. Ještě koncem 19. století se olej získával prostou sedimentací. Dnes se naprostá většina olejů a tuků určených k lidské spotřebě podrobuje chemické rafinaci a/nebo fyzikální rafinaci.

Odstraňování nečistot je hlavním důvodem, proč se oleje a tuky rafinují. Surový olej obsahuje nečistoty, jako jsou volné mastné kyseliny, mono- a diglyceridy, pigmenty, kovy, tokoferoly, vosky a další. Chemikálie používané při extrakci mohou také zanechávat rozpouštědla a usazeniny, které negativně ovlivňují vůni a chuť výrobku. Cílem procesu rafinace je proto zlepšit vzhled, vůni, chuť a další vlastnosti olejů odstraněním složek, které zhoršují jejich kvalitu.

Fáze zpracování oleje při rafinaci závisí na výchozí kvalitě dostupného surového nebo nerafinovaného oleje a na zamýšleném použití konečného olejového produktu.

Zjednodušené schéma procesu rafinace jedlého oleje:

Surový jedlý olej

Degradace (enzymatická nebo chemická): cílem je odstranění koloidních nečistot

Okyselování: má za cíl neutralizovat volné mastné kyseliny

Mytí: má za cíl odstranit zbytky alkalických látek

Dekolorizace: má za cíl odstranit pigmenty a zlepšit kvalitu

Deodorizace: má za cíl odstranit těkavé látky, karotenoidy a volné mastné kyseliny

Filtrace: zajišťuje odstranění všech zbývajících částic

Rafinovaný jedlý olej

Níže uvádíme reprezentativní seznam typů analytických technik používaných pro výzkum a vývoj, monitorování procesů a kontrolu kvality při výrobě jedlých olejů a tuků.

Téměř všechny analytické metody vyžadují použití kalibračních referenčních standardních roztoků o různých koncentracích. Vzorky, referenční standardy a kalibrační standardy musí být naváženy a naředěny s mimořádnou přesností. Množství výpočtů potřebných k určení čistoty každé konečné složky zvyšuje složitost každé analýzy. Náročné je také zajištění sledovatelnosti dat, které vyžaduje pečlivou dokumentaci každého výsledku vážení, výpočtu a kroku ředění.

Výjimečný vážicí výkon a nízké minimální hmotnosti automatických vah METTLER TOLEDO a analytických vah úrovně Excellence podporují přípravu vysoce přesných standardních roztoků. Užitečné funkce, včetně uložených metod vážení, poznámkového bloku výsledků a snadného připojení k periferním zařízením, jako jsou tiskárny a čtečky čárových kódů, pomáhají zjednodušit a urychlit procesy.

S automatickou váhou se látky a rozpouštědla dávkují automaticky přímo do nádoby na váze s přesností, které se manuální postupy nemohou vyrovnat. Přesných koncentrací je dosaženo dávkováním přesného množství rozpouštědla podle skutečného dávkovaného množství látky. V jediném kroku lze dosáhnout ředicího faktoru až 10 000.

Připojením vah k laboratornímu softwaru LabX™ mohou navíc výrobci jedlých tuků a olejů využívat komplexní správu dat, automatické výpočty a sledování vzorků.

Odhalte efektivní přípravu vzorků a standardů a přečtěte si o dvou důležitých analytických metodách používaných při testování tuků a olejů:

Při každodenním plnění tisíců nádob nebo lahví s jedlými oleji může přeplnění o pouhý jeden gram znamenat tuny zbytečně použitého materiálu. Řešení statistické kontroly kvality (SQC) vám může ukázat výsledek procesu plnění každé kontrolované nádoby, což vám umožní snížit přeplňování a náklady na materiál. METTLER TOLEDO nabízí tyto možnosti kontroly plnění:

FreeWeigh.Net
Tento výkonný síťový systém SQC zajišťuje sběr dat v rámci celého závodu a je vybaven databází MS SQL. Modulární systém nabízí několik metod optimalizace procesů a může růst spolu s kapacitou výroby jedlých olejů a tuků.

IND930SQC
IND930SQC je kompletní samostatné řešení obsahující vše, co potřebujete pro jednostaniční SQC. Ke splnění zákonných požadavků není potřeba žádná IT infrastruktura ani kvalifikovaný technický personál. Terminál s dotykovou obrazovkou je chráněn stupněm krytí IP69k a odolává náročným čisticím procesům.

Zjistěte více o kontrole množství náplně pro splnění zákonných požadavků, sledování kvality v procesech plnění jedlých tuků a olejů a zvýšení produktivity.

Výroba jedlých olejů a tuků se řídí několika důležitými předpisy, včetně rafinace oblíbených olejů, jako je olivový, řepkový a sójový, a výroby tuků, jako je kakaové máslo.