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Der ultimative Leitfaden zur Lebensmittelrezeptierung |
Der Leitfaden zur Lebensmittelrezeptierung bietet einen Überblick über häufige Fehlerstellen im Rezepturprozess sowie Strategien und Lösungen für eine schnelle und genaue Rezeptierung. Lesen Sie den Leitfaden und erfahren Sie mehr über:
- Die Bedeutung von Rezepturen
- Anforderungen an Lebensmittellabore
- Grundlagen, Risiken und Lösungen von Rezeptierungen
Bewältigen Sie die vielen Herausforderungen bei der Herstellung genauer Rezepturen in der Lebensmittel- sowie Getränkeindustrie und sparen Sie dabei Zeit, Geld und Aufwand.
Die Anforderungen an neue Lebensmittelrezepturen und individuelle Inhaltsstoffe werden zunehmend anspruchsvoller. Verbraucher erwarten Innovation und suchen aktiv nach gesünderen Produkten und einer nachhaltigen Beschaffung. Hersteller müssen mit diesen Trends Schritt halten. Dazu gehört die Entwicklung von funktionellen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln, die Reduzierung von Salz in verarbeiteten Lebensmitteln und das wachsende Interesse an fleischarmer oder fleischloser Ernährung.
Die Labore in der Lebensmittelindustrie konzentrieren sich vorrangig auf die Erweiterung des Produktangebots und die Verbesserung bestehender Rezepturen. Neue Inhaltsstoffe werden zur Verbesserung des Geschmacks, der Konsistenz, der Farbe, des Aussehens und des Aromas geprüft. Dabei werden die Rezepturen nur geringfügig verändert, um das Endergebnis zu perfektionieren. Die eingesetzten Wäge- und Rezepturmanagementsysteme müssen diese winzigen Optimierungen der Rezepturen unterstützen. Gleichzeitig müssen Lebensmittelhersteller die Einhaltung von Produktionsbudgets, die Optimierung der Haltbarkeit, die Verkürzung der Markteinführungszeiten und die Einhaltung von gesetzlichen Vorschriften im Auge behalten. All dies muss zudem durch eine intuitive Rezepturverwaltung, präzises und wiederholbares Wägen und den sicheren Umgang mit Daten unterstützt werden.
Der Leitfaden zur Lebensmittelrezeptierung bietet Herstellern folgende Vorteile:
- Rezepturgenauigkeit/Produktkonsistenz
- Optimaler Geschmack/optimale Textur/Haltbarkeit
- Erhöhte Produktivität
- Weniger Abfall
- Einfachere Einhaltung der Vorschriften und
- Gesteigerte Produktivität.
