 |
Medir o pH de compotas e geleias com sensores convencionais é uma tarefa difícil. Sensores de pH convencionais com uma extremidade esférica sem ponta não são capazes de penetrar em amostras parcialmente sólidas, como as de compotas e geleias. Tentativas de penetração forçada na amostra não são recomendadas, pois esses sensores não são capazes de suportar a pressão de serem empurrados contra uma amostra parcialmente sólida. As sensíveis membranas de detecção de formato esférico podem ser danificadas durante o processo de medição. Isso, aliado a alguns outros fatores, causa leituras instáveis e tempos de resposta mais longos.
O InLab Solids Pro-ISM da METTLER TOLEDO é um sensor especializado para medir o pH de compotas e geleias com exatidão e precisão. O sensor possui uma ponteira em forma de lança feita de vidro temperado que permite a inserção direta em amostras sólidas e é resistente a quebras. O sistema de referência de polímero sólido XEROLYT®EXTRA de baixa manutenção oferece uma junção aberta antientupimento, que elimina o risco de incrustação no sensor. O design especializado e a tecnologia geral do sensor InLab Solids Pro-ISM garantem medições diretas de amostras de compotas e geleias, o que é essencial para garantir a confiabilidade e consistência durante a produção delas.
Descubra nesta nota de aplicação sobre a medição de pH de compotas e geleias qual sensor permitirá medições diretas e confiáveis de pH.
As seções a seguir abordam detalhes adicionais sobre compotas e geleias, sua composição e importância do pH na fabricação.
O que são compotas e geleias?
Compotas e geleias são conservas que permitem aproveitar uma fruta de uma época durante todo o ano. Esses produtos alimentares parcialmente sólidos são feitos de uma variedade de frutas. Dependendo do aroma, uma única fruta ou uma combinação de polpas de frutas são usadas na preparação de uma compota, enquanto a geleia é feita de sucos de frutas coados.
Qual é a composição da compota e geleia?
Os principais ingredientes, juntamente com as frutas, são 1% de pectina, 65% de açúcar e concentração de ácido para deixar o pH dentro da faixa de 2,7 a 3,6. Para a obtenção dos melhores lotes e consistência de aroma, a proporção desses ingredientes deve ser cuidadosamente mantida de acordo com a receita.
A produção de compotas e geleias tem de obedecer a alguma orientação?
Para a obtenção de um produto estável e seguro, o processo deve ser seguido de acordo com as diretrizes descritas no Título 21 do CFR Parte 150. Por exemplo, em compotas ou geleias sem ou com baixo teor de açúcar, devem ser observadas considerações especiais devido à redução da quantidade de açúcar no produto final. Para estabilizar o aroma das compotas com baixo teor de açúcar, é necessário um maior teor de frutas e menor acidez. Assim, um equilíbrio diferente de açúcar, acidez e aroma de frutas é usado. O controle de pH em produtos alimentícios acidificados deve estar em conformidade com a regulamentação do processo de fabricação descrita no CFR 21 114. Além disso, a pessoa que supervisiona a produção precisa ser aprovada pelo órgão FDA conforme especificado no CFR 21 CFR 114.10.
Qual é a importância da medição do pH em compotas e geleias?
O ingrediente principal, a pectina, requer um pH específico para solidificar e criar o aroma e a textura de gel característicos do produto final. Para manter a consistência na qualidade desejada de um produto, textura e aroma, o monitoramento do pH desempenha um papel vital.
Para obter mais informações sobre as vantagens da utilização dos sensores da METTLER TOLEDO para medir o pH de compotas e geleias, faça o download gratuito da nossa nota de aplicação clicando no botão acima.
