De laboratoriumopstelling van Fraunhofer IIS bootst het traditionele wijnproeverijproces na door een autosampler-beker van 80 ml te vullen met 12 ml wijn. Dit heeft dezelfde verhouding tussen wijn en lucht als een gestandaardiseerd proefglas. De beker wordt vervolgens afgedekt en getemperd tot 21 ^°C om de vluchtige wijnaroma's in de hoofdruimte op te hopen, zoals bij een proeverij.

Voor het meten van deze aroma's verwijdert de geautomatiseerde handler het deksel en haalt de vrije ruimte uit de sonde met een op maat gemaakte bemonsteringskop, waardoor het meetproces wordt gestart via een geavanceerd foto-akoestisch apparaat. De fotoakoestische opstelling integreert een autosampler, UV/VIS-spectrofotometer en pH-meter.

Vervolgens wordt titratie gebruikt om de zuurgraad van de wijn te meten en wordt de CIELAB-kleur bepaald door een UV/VIS-spectrofotometer, beide relevante parameters voor de analyse van de wijnkwaliteit. Het modulaire ontwerp van het systeem maakt de integratie van nieuwe componenten mogelijk wanneer dat nodig is, ter ondersteuning van de meting van extra parameters zoals het alcoholgehalte.

Een AI-algoritme dat is getraind op een database met referentiewijnen combineert de chemische gegevens en aroma-analyse en maakt automatisch een rapport voor het wijnmonster.