La configuration du laboratoire de Fraunhofer IIS imite le processus traditionnel de dégustation du vin en remplissant une tasse d’échantillonneur automatique de 80 ml avec 12 ml de vin, ce qui donne le même rapport vin/air qu’un verre de dégustation standardisé. La tasse est ensuite couverte et tempérée à 21 ^°C pour accumuler les arômes volatils du vin dans l’espace de tête, comme ce serait le cas lors d’une dégustation.

Pour la mesure de ces arômes, le manipulateur automatisé retire le couvercle et extrait l’espace libre de la sonde à l’aide d’une tête d’échantillonnage sur mesure, initiant le processus de mesure à l’aide d’un appareil photoacoustique sophistiqué. La configuration photoacoustique intègre un échantillonneur automatique, un spectrophotomètre UV/Vis et un pH-mètre.

Ensuite, le titrage est utilisé pour mesurer l’acidité du vin, et la couleur CIELAB est déterminée par un spectrophotomètre UV/Vis, deux paramètres pertinents pour l’analyse de la qualité du vin. La conception modulaire du système permet l’intégration de nouveaux composants si nécessaire, en prenant en charge la mesure de paramètres supplémentaires tels que la teneur en alcool.

Un algorithme d’IA entraîné sur une base de données de vins de référence combine les données chimiques et l’analyse des arômes et crée automatiquement un rapport pour l’échantillon de vin.