 |
Per rispettare le normative, i produttori di succhi di frutta e bevande analcoliche devono monitorare il contenuto di zucchero nei concentrati iniziali e nei prodotti finali. Questo controllo viene generalmente eseguito con la determinazione del grado Brix, una tecnica analitica semplice ma accurata che misura per definizione la concentrazione di 1 g di saccarosio in 100 g di soluzione acquosa.
Per un controllo qualità efficiente, specialmente vicino alla linea di produzione, sono necessari strumenti robusti e affidabili. METTLER TOLEDO offre rifrattometri con controllo automatico della temperatura, semplici da usare e convenienti, in grado di determinare il grado Brix. La serie EasyPlus™ include tre strumenti da banco compatti e resistenti: Easy Brix, Easy R40 e Easy Bev, la versione verticale. Tutti i modelli sono progettati per analizzare in modo accurato e automatico diversi tipi di campioni.
Misura del campione
Per la maggior parte delle bevande, basta inserire nello strumento una piccola quantità di campione e il grado Brix viene misurato direttamente. Per succhi non ottenuti da concentrati o nettari, è necessario un passaggio intermedio di filtraggio e rimozione della polpa. Per le bevande analcoliche gassate, la preparazione include una fase di degassamento.
Il rifrattrometro Easy Bev elimina qualsiasi passaggio aggiuntivo (Figura 1). La cella di misura verticale e l'imbuto impediscono la sedimentazione della polpa, permettendo di inserire il campione direttamente dalla bottiglia. Basta versare la bevanda e premere il tasto di avvio. Una volta ottenuti i risultati, non è necessario pulire la cella di misura: basta inserire il nuovo campione per rimuovere quello precedente. Questo workflow semplice e comodo è l'ideale per applicazioni vicine alla linea di produzione, inoltre richiede all'operatore una formazione e un know-how minimi in fatto di determinazione del grado Brix.
 |
Figura 1. Il rifrattometro Easy Bev elimina passaggi di preparazione del campione come il filtraggio e il degassamento. |
In uno studio condotto dagli esperti METTLER TOLEDO, il rifrattometro Easy Bev è stato utilizzato per misurare dei campioni di cola, soda al limone e all'arancia e acqua tonica con CO2. Le bevande sono state analizzate in condizione normale e degassate.
 |
Figura 2. ºConfronto tra grado Brix e deviazione standard delle bevande analizzate. I risultati si riferiscono a 7 repliche per ciascun campione. |
La ripetibilità delle misure è stata ottimale in entrambi i casi, come indicato dalla bassa deviazione standard (Figura 2). Inoltre, la differenza dei risultati tra campioni gassati e degassati è all'interno del limite di errore dello strumento (0,07% w/w). Ciò conferma che il rifrattometro Easy Bev è una soluzione per valutare in modo accurato la qualità di bevande gassate senza preparazione del campione nell'ambiente di produzione.
