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Che ti piaccia il sapore rinfrescante della soda agli agrumi o la sottile dolcezza della cola, il giusto livello di pH esalta il miglior sapore. Il pH della maggior parte delle bevande gassate, che sono composte per circa il 94% da acqua, varia in genere tra 2,5 e 3,5. Una leggera deviazione da questo intervallo può portare a sapori sgradevoli e influire sulla stabilità del prodotto.
Tuttavia, la misurazione del pH nelle bevande analcoliche può essere impegnativa a causa delle loro proprietà uniche, tra cui la carbonatazione e la variazione della viscosità. È necessario un sensore che risponda in modo rapido e accurato alle fluttuazioni per garantire misurazioni precise e affidabili.
InLab® Versatile Pro è un sensore di pH economico con diaframma ceramico sostituibile, realizzato su misura per la produzione di bevande gassate. Questo sensore è ideale per le misure di pH di routine, in quanto fornisce risultati rapidi e accurati con il minimo sforzo da parte dell'utente. Il suo corpo è realizzato in polisulfone per una maggiore robustezza, il che lo rende particolarmente adatto sia per applicazioni di laboratorio che in linea in ambienti di produzione difficili.
Scaricate la nostra nota applicativa per ulteriori informazioni sulla misurazione del pH nelle bevande analcoliche e su questo sensore.
La sezione seguente fornisce ulteriori informazioni sui campioni di bevande analcoliche, sulla loro composizione e sul motivo per cui i livelli di pH accurati sono importanti.
Cosa sono le bevande analcoliche?
Le bevande analcoliche, la categoria più importante nel settore delle bevande analcoliche, sono composte da acqua e zucchero. Originariamente derivati da acqua di sorgente ricca di minerali, ora vengono solitamente gassati gorgogliando in anidride carbonica (CO2) per aggiungere effervescenza. Il loro processo di produzione è simile ad altre bevande popolari come le bevande energetiche e il tè freddo. Per accogliere la gamma di prodotti più conclusa, l'associazione di categoria dei produttori di bevande statunitensi, ex National Soft Drink Association, ha cambiato il suo nome in American Beverage Association.
Perché la misura del pH è importante nelle bevande analcoliche?
Il pH di una bibita è importante per il suo sapore, aroma e sicurezza. I produttori di bevande analcoliche devono aderire a rigorose linee guida stabilite dalle agenzie di regolamentazione per garantire la coerenza e la qualità dei loro prodotti. Le misure di pH nelle diverse fasi della produzione di bevande analcoliche aiutano a garantire che le bevande soddisfino gli standard normativi. Anche la concentrazione di CO2, che conferisce l'effervescenza, è uno dei fattori chiave che influenzano il pH. Poiché la dolcezza e l'acidità di queste bevande determinano il loro sapore complessivo, la coerenza del pH è di fondamentale importanza per la fedeltà al marchio.
Come vengono gassate le bevande analcoliche e qual è il loro intervallo di pH?
La carbonatazione si verifica quando la CO2 pressurizzata viene fatta passare attraverso l'acqua, producendo acido carbonico e gas CO2 disciolto. La maggior parte delle bevande gassate, che sono composte per circa il 94% da acqua, hanno un pH compreso tra 2,5 e 3,5 e sono quindi altamente acide. Tuttavia, la pressione parziale di CO2 ha una relazione importante con il pH. La tipica bevanda analcolica è gassata a 2,5 unità atmosferiche (atm), ottenendo un'alta concentrazione di CO2 disciolta e un mezzo acido di pH 3,7. La CO2 disciolta è bassa in condizioni atmosferiche normali e il pH delle bevande analcoliche è ora più vicino alla neutralità (circa 5,7). La quantità di pressione di anidride carbonica dipende anche dal tipo di bevanda analcolica.
Con quale frequenza devono essere testati i livelli di pH nelle bevande analcoliche durante la produzione?
I livelli di pH devono essere testati nei punti critici del processo di produzione, in genere almeno una volta per lotto. Tuttavia, a seconda del volume di produzione e della sensibilità del prodotto, potrebbero essere necessari test più frequenti.
In che modo la temperatura influisce sulle misure di pH nelle bevande analcoliche?
La temperatura può influenzare in modo significativo le letture del pH; pertanto, è importante misurare il pH a una temperatura costante o utilizzare un pHmetro con compensazione automatica della temperatura (ATC) per garantire risultati accurati. Il sensore di pH InLab® Versatile Pro di METTLER TOLEDO è dotato di un diaframma in ceramica sostituibile e di una sonda di temperatura integrata.
Quali sono le sfide più comuni nella misurazione del pH nelle bevande analcoliche?
Le fluttuazioni di lettura, la risposta lenta del sensore a causa di giunzioni di riferimento ostruite e gli ambienti di misura variabili sono le sfide principali per la misura del pH nelle bevande analcoliche. Le variazioni di temperatura richiedono sonde di temperatura integrate per una compensazione accurata, mentre la calibrazione e la manutenzione regolari sono essenziali per garantire l'accuratezza del sensore.
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