Turbidité et couleur dans la production de bière

Avant de goûter votre bière, les consommateurs cherchent à savoir si la couleur et la luminosité correspondent à leurs attentes. C’est pourquoi il est essentiel de contrôler la turbidité et la couleur pendant la production.

Une sonde de turbidité avancée peut vous fournir trois mesures qui garantissent que l’apparence de votre bière correspond parfaitement à vos attentes et à celles de vos clients. Cette note d’application examine quelles sont ces mesures et comment elles peuvent améliorer vos processus de filtration, de mélange et de remplissage.

Les sondes de turbidité pour la production de bière utilisent généralement deux mesures : la lumière diffusée à 25° et à 90°. La première sert à détecter les particules plus grosses, telles que les cellules de levure, et la seconde évalue la turbidité causée par les protéines et les bêta-glucanes. Les sondes InPro 8630ie de METTLER TOLEDO permettent de mesurer ces deux aspects, mais aussi la transmission de la lumière bleue pour mesurer la couleur.