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Guide des matières grasses – Méthodes de contrôle qualité, exemples d'application et résultats, astuces pour simplifier les mesures |
Les matières grasses alimentaires font partie des ingrédients les plus importants de nombreux aliments transformés, et ont une influence considérable sur leur qualité et leurs attributs. Par exemple, le fait qu'un morceau de chocolat fonde dans votre main avant sa dégustation ou dans votre bouche dépend de la sélection appropriée et de la caractérisation précise des matières premières qui le composent.
METTLER TOLEDO a rédigé le « Guide des matières grasses » afin d'aider tous ceux qui travaillent avec des matières grasses alimentaires au quotidien. Ce guide fournit une vue globale et des descriptions approfondies des éléments suivants :
- Méthodes de contrôle qualité : plage de fusion, point de goutte, teneur en eau, détermination de la teneur en humidité, analyseur calorimétrique différentiel, spectroscopie UV/Vis et titrage
- Exemples d'applications et résultats
- Trucs et astuces pour simplifier les mesures
