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Mesurez la teneur en sucre du moût, et vous obtiendrez l'une des valeurs les plus importantes pour l'industrie du brassage. Dérivé principalement du malt, ce sucre dissous contient également d'autres ingrédients et est appelé « extrait ». Pour surveiller le processus de fermentation, les brasseurs mesurent généralement la masse volumique, la densité ou le degré Plato au fil du temps, car cela permet de quantifier la concentration du moût. Pendant la fermentation, les sucres du moût sont transformés en alcool, et la concentration en sucre diminue donc progressivement au fil du temps. Ainsi, les brasseurs sont en mesure d'estimer la teneur finale en alcool de leurs bières, mais aussi de mieux contrôler et de connaître plus en détail le procédé de brassage et de garantir une qualité constante de leur produit final.
De nos jours, les brasseurs utilisent généralement des hydromètres ou des densimètres numériques pour surveiller ce procédé. Cette note d'application explique comment mesurer la teneur en sucre du moût pendant la fermentation à l'aide du densimètre numérique Density2Go, notamment les paramètres de mesure et les résultats.
