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Die dicke Konsistenz erschwert es einem herkömmlichen pH-Sensor, den pH-Wert einer Sauce genau zu messen. Dicke Proben machen auch das Mischen des wässrigen Elektrolyts mit der Probe schwierig. Aufgrund ihrer begrenzten Interaktion gibt es viele Inkonsistenzen bei den Messwerten und ausserdem längere Ansprechzeiten. Darüber hinaus verfügen herkömmliche Sensoren über ein Keramikdiaphragma, das beim Einsatz in Proben mit einer halbfesten Konsistenz leicht verstopft.
Der InLab Solids Pro-ISM von METTLER TOLEDO ist ein Spezialsensor für die genaue und präzise Messung des pH-Werts von Sauce. Der Sensor besitzt eine speerförmige Spitze aus gehärtetem Glas, die direkt in viskose Saucenproben eindringen kann und resistent gegenüber Beschädigungen ist. Das feste und wartungsarme XEROLYT®EXTRA-Polymerreferenzsystem bietet zwei Vorteile: Es besitzt ein verstopfungsfreies Lochdiaphragma, wodurch das Risiko von Sensorablagerungen vermieden wird, und der Sensor interagiert mit der Probe durch diffundierende Ionen. Dadurch entfallen die Schwierigkeiten, die sich aus der Unmischbarkeit des wässrigen Referenzelektrolyts mit der Probe ergeben. Das spezielle Design und die Sensortechnologie des InLab Solids Pro-ISM ermöglichen eine direkte pH-Messung von Saucenproben, was für eine zuverlässige und gleichbleibende Produktion und Qualitätskontrolle von Saucen von entscheidender Bedeutung ist.
Laden Sie unseren Applikationsbericht herunter und erfahren Sie mehr über die Vorteile der Verwendung des InLab Solids Pro-ISM zur Messung des pH-Werts von Saucenproben.
Die folgenden Fragen behandeln weitere Details über Saucen und die Rolle des pH-Werts bei der Aufrechterhaltung deren Qualität.
Was ist eine Sauce?
Eine Sauce ist ein halbfestes, flüssiges, essbares Dressing oder Gewürz, das direkt verwendet oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden kann. Sauce verleiht dem Gericht einen spezifischen Geschmack, einen spezifischen Kontrast, eine spezifische Textur und eine spezifische Farbe.
Warum ist die Messung des pH-Werts von Sauce wichtig?
Im Allgemeinen werden viele natürliche Lebensmittelsäuren wie Milch-, Essig-, Äpfel- oder Zitronensäure bei der Zubereitung von Saucen verwendet, um das Wachstum von Mikroben zu vermeiden und den Sicherheitswert von Lebensmitteln zu erhöhen. Die Säuren spielen eine doppelte Rolle, sie sollen Lebensmittel stabilisieren und ihnen verschiedenen Aromen verleihen. Ein angemessener Säuregehalt in verarbeiteten Lebensmitteln ist notwendig, um das Wachstum von pathogenen Mikroorganismen, die oftmals die Hauptursache für Verderb von Lebensmitteln sind, zu kontrollieren.
Welcher pH-Wert ist erforderlich, um die Sauce zu erhalten?
Die US-Bundesregierung reguliert die Herstellung von säurehaltigen Lebensmitteln gemäss 21 CFR (Code of Federal Regulation) Part 114. Diese Regelung erfordert, dass der pH-Wert der angesäuerten Endprodukte von Lebensmitteln im Gleichgewicht 4,6 oder weniger beträgt.
Laden Sie für weitere Informationen zur Verwendung der Sensoren von METTLER TOLEDO für die Messung des pH-Werts von Saucen unseren kostenlosen Applikationsbericht herunter. Er enthält zusätzlich praktische Tipps.
