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Die Messung des pH-Werts in Lebensmittelkonserven kann mit Herausforderungen verbunden sein. Herkömmliche Sensoren mit kugelförmigen Sensormembranen sind nicht für die Messung in festen oder halbfesten Proben ausgelegt und können diese möglicherweise nicht durchdringen. Erzwungene Versuche, einen Sensor einzusetzen, können nicht nur zu ungenauen Messwerten, sondern auch zu Kratzern auf der Sensormembran führen, die bleibende Schäden verursachen und somit die Lebensdauer des Sensors verkürzen. Um diesem Effekt entgegenzuwirken, können Proben in Paste gemischt werden, was jedoch zeitaufwändig sein kann. Daher sind spezielle Sensoren für die pH-Messung in Lebensmittelkonserven die effektivere Lösung.
Der InLab® Solids Pro-ISM von METTLER TOLEDO ist ein spezieller Sensor, der eine einfache pH-Messung in Lebensmittelkonserven ermöglicht und zuverlässige sowie konsistente Ergebnisse liefert. Der Sensor besitzt eine speerförmige Spitze aus gehärtetem Glas, die direkt in feste oder halbfeste Lebensmittelproben eindringen kann und bruchsicher ist. Die spezielle Konstruktion ermöglicht direkte Messungen in jeder Lebensmittelkonservenprobe, einschliesslich fester Lebensmittel und flüssiger Salzlake. Das ist von entscheidender Bedeutung, um bei der Herstellung und Qualitätskontrolle von Proben aus Lebensmittelkonserven Zuverlässigkeit und Konsistenz zu gewährleisten.
Weitere Informationen zu den Vorteilen bei der Verwendung von METTLER TOLEDO-Sensoren zur Messung des pH-Werts von Lebensmittelkonserven finden Sie in unserem Applikationsbericht.
Der folgende Abschnitt behandelt Fragen und enthält zusätzliche Informationen über die Bedeutung der Messung des pH-Werts von Lebensmittelkonserven.
Wie kann ich Sensorschäden beim Messen des pH-Werts von Konserven verhindern?
Erfahren Sie mehr in unserem Video.
Was befindet sich in einer Lebensmittelkonserve?
Eine Konservendose enthält feste oder halbfeste Lebensmittel, die mit Salzlake mit bekannter Säurekonzentration vermischt sind. In der Regel lasen sich Konserven in zwei Kategorien unterteilen: saure Lebensmittel und säurearme Lebensmittel. Saure Lebensmittel haben einen natürlichen pH-Wert von 4,6 oder weniger, während säurearme Lebensmittel mit Ausnahme alkoholischer Getränke einen Gleichgewichts-pH-Wert von mehr als 4,6 und eine Wasseraktivität von mehr als 0,85 haben.
Warum sind strenge gesetzliche Vorschriften für Lebensmittelkonserven notwendig?
Zum Schutz vor ernsthaften Gesundheitsrisiken, wie sie durch den Erreger Clostridium botulinum verursacht werden, und zur Bewältigung anderer Probleme der Lebensmittelsicherheit. 21 CFR (United States Code of Federal Regulations) beschreibt Richtlinien für Hersteller von Lebensmittelkonserven.
Warum ist die Messung des pH-Werts in Lebensmittelkonserven wichtig?
Der pH-Wert von Lebensmittelkonserven muss überwacht und während der Zwischenphasen des Produktionsprozesses häufig getestet werden, um die Vorschriften einzuhalten. Gemäss den in 21 CFR 114.80 erwähnten Verfahren muss der erforderliche pH-Wert innerhalb einer festgelegten Zeit erreicht werden. Das Auslaufen oder die unvollständige Verarbeitung von Konserven führt zum Wachstum von Mikroben und damit zum Verderb. Die Messung des pH-Werts von Lebensmittelkonserven hilft also beim Screening auf das Vorhandensein bestimmter Mikroben, wie sie im Kapitel zur Untersuchung von Lebensmittelkonserven des Food and Drug Administration's Bacteriological Analytical Manual (BAM) aufgeführt sind.
Weitere Einzelheiten zur Sensorauswahl, zu guten Messpraktiken und -verfahren finden Sie in unserem Applikationsbericht zum Herunterladen.
