Tầm quan trọng của việc Đo pH trong Sản xuất Thực phẩm và Đồ uống
Việc đo pH trong sản xuất thực phẩm và đồ uống cung cấp thông tin chi tiết thiết yếu về chất lượng, độ an toàn và tính đồng nhất. Sự thay đổi pH trong sản xuất thực phẩm và đồ uống có thể dẫn đến sự khác biệt lớn về hương vị, độ tươi và thời hạn sử dụng của sản phẩm cuối cùng. Vì vậy, giá trị pH trở thành một trong những thông số được đo thường xuyên nhất trong quá trình kiểm tra trước khi đưa ra thị trường.
Ngoài ra, pH còn có ảnh hưởng trong quá trình chuẩn bị thực phẩm và đồ uống. Ví dụ như hoạt động của enzyme phụ thuộc nhiều vào pH; trong quá trình làm phô mai, việc theo dõi thông số này vừa giúp tăng năng suất, vừa giúp tăng hương vị đặc trưng. Việc kiểm soát pH cũng điều chỉnh sự phát triển của các vi sinh vật mong muốn và không mong muốn.
Thịt, các sản phẩm từ sữa, mì ống, rượu vang và nước ép trái cây nằm trong số rất nhiều các loại thực phẩm và đồ uống cần được kiểm soát pH. Với đặc tính rất khác nhau, yêu cầu đánh giá cho các mẫu này cũng khác nhau đáng kể.
METTLER TOLEDO cung cấp bộ tài liệu Ghi chú Ứng dụng để hỗ trợ phân tích pH trong sản xuất thực phẩm và đồ uống. Bộ tài liệu này đề xuất điện cực phù hợp với từng loại sản phẩm, các mẹo và thủ thuật thực hành tốt nhất trong quá trình đo, cũng như cách bảo trì điện cực phù hợp nhằm giúp bạn có được kết quả đáng tin cậy và kéo dài tuổi thọ điện cực.
