 |
Quy trình chung để đo pH của thịt đòi hỏi băm và trộn thành hỗn hợp nhão, trước khi đo pH.Tuy nhiên, quy trình này có nhiều sai sót và do đó yêu cầu quy trình thay thế. Phép đo trực tiếp bao gồm việc cắm cảm biến pH vào mẫu thịt. Cảm biến thông thường có một màng cảm biến thủy tinh hình cầu, không thể xâm nhập. Quy trình chung để đo pH của thịt đòi hỏi băm và trộn thành hỗn hợp nhão, trước khi đo pH.Trong trường hợp bị xâm nhập, mẫu có thể gây tắc cảm biến do tắc nghẽn junction sứ bởi vật chất dạng hạt trong mẫu. Vì vậy, cần có một cảm biến chuyên dụng để đo độ pH của mẫu thịt.
InLab Solids Pro-ISM của METTLER TOLEDO là cảm biến chuyên dụng để đo độ pH của thịt với độ chính xác cao. Cảm biến có đầu nhọn làm bằng kính cường lực cho phép cắm trực tiếp vào mẫu thịt rắn và có khả năng chống vỡ. Hệ thống tham chiếu polyme XEROLYT®EXTRA rắn ít bảo trì cung cấp một junction mở không bị tắc nghẽn, giúp loại bỏ nguy cơ tích tụ protein. Thiết kế chuyên dụng và công nghệ cảm biến tổng thể của InLab Solids Pro-ISM đảm bảo đo trực tiếp các mẫu thịt rắn, điều này rất quan trọng để đảm bảo độ tin cậy và tính đồng nhất trong việc duy trì chất lượng của thịt.
Để biết thêm thông tin về những ưu điểm của việc sử dụng cảm biến của METTLER TOLEDO để đo độ pH của thịt nhằm cải thiện chất lượng của kết quả, hãy tải tài liệu ứng dụng miễn phí của chúng tôi.
Phần sau bao gồm các câu hỏi và thông tin bổ sung về thịt và các sản phẩm từ thịt cùng với tầm quan trọng của việc đo độ pH của thịt.
Độ pH của thịt được đo như thế nào?
Để biết thêm thông tin về việc đo chất lượng của thịt, hãy xem video bên dưới:
Những yếu tố nào quyết định chất lượng của thịt?
Độ pH của thịt là yếu tố quan trọng để xác định độ tươi, mùi vị và chất lượng tổng thể của thịt. Trong một mẫu thịt, các thông số bên trong như độ pH, khả năng liên kết với nước, sự xuất hiện của muối và nhiệt độ sẽ xác định độ ngon, độ tươi và khả năng phát triển của vi sinh vật.
Độ pH của các sản phẩm thịt khác nhau là bao nhiêu?
| Sản phẩm thịt | độ pH của sản phẩm thịt |
|---|---|
| Xúc xích lên men sống | 4,8 đến 6,0 |
| Thịt bò | 5,4 đến 6,0 |
| Thịt heo | 5,5 đến 6,2 |
| Thịt hộp | 5,8 đến 6,2 |
| Nước muối để ướp thịt | 6,2 đến 6,4 |
| Mô cơ | 7,0 đến 7,2 |
Tại sao việc đo độ pH của thịt lại quan trọng?
Thịt tươi có giá trị pH trong khoảng 5,5-6,2, giá trị sẽ giảm do bảo quản kém và không đúng cách. Việc giảm độ pH liên quan đến màu sắc và kết cấu của thịt. Hai đặc tính không mong muốn phát triển trong thịt là tái, nhão, chảy nước (PSE) và sẫm màu, cứng, khô (DFD). Cả hai đặc tính này đều khiến cho thịt không ngon. Do đó, việc đo độ pH là cần thiết để duy trì chất lượng của thịt.
Để biết thêm thông tin về ưu điểm của việc sử dụng cảm biến của METTLER TOLEDO để đo độ pH của thịt, hãy tải tài liệu ứng dụng miễn phí của chúng tôi.
