Analys av ätbara oljor och fetter

Ätbara oljor och fetter är lipidmaterial som i allmänhet är lösliga i organiska lösningsmedel men olösliga i vatten. Även om oljor och fetter är kemiskt likartade genom att båda består av triglycerider, är skillnaden mellan dem att fetter är fasta vid rumstemperatur, medan oljor förblir flytande.

Ätbara oljor och fetter, inklusive matoljor, är en viktig del av vardagen och kan härröra från animaliska, vegetabiliska eller till och med syntetiska källor, och deras konsumtion gör det möjligt att uppfylla både strukturella och metaboliska funktioner i kroppen. De kan intas direkt eller som komponenter i tillagade livsmedel, som de kan ge smak eller konsistens. Ätbara oljor och fetter kan också användas i tillverkningen av tvålar och andra hudvårdsprodukter, ljus och parfymer.

Vid bearbetning av oljor och fetter är det viktigt med en stabil kvalitetskontroll. METTLER TOLEDO stöder dig i utvecklingen av robusta analytiska tekniker genom att tillhandahålla innovativa laboratorie- och industrilösningar för att stödja olika steg i värdekedjan för oljor och fetter, från testning av råvarornas renhet för att undvika förfalskning till testning av slutprodukter för att säkerställa smak, hållbarhet med mera.

Det första steget i framställningen av oljor och fetter är extraktion, vilket vanligtvis innebär mekanisk pressning, lösningsmedelsextraktion eller autoklavering av en naturlig oljeproducerande produkt (t.ex. en nöt, ett frö eller en frukt som oliver). De erhållna oljorna och fetterna genomgår sedan normalt efterföljande reningsprocesser för att justera deras fysikalisk-kemiska egenskaper för det önskade ändamålet.

Schematisk bild av ett system för extraktion av oljelösningsmedel:

Extraktor - mekaniskt pressad mald/rostad

Rostning av kli för att få lösningsmedelsfri kli

Kontinuerlig förångare för att få råolja

Solventkondensor för att få lösningsmedelreserven

Flera analysparametrar kan användas under extraktionsprocessen för att säkerställa att önskade egenskaper bibehålls. Före oljeutvinning är det viktigt att analysera kvaliteten på ett frö- eller nötparti, särskilt om det har lagrats under en längre tid. Det rekommenderas också att kontrollera fukthalten för att undvika problem som bakterie- eller mögeltillväxt. Eftersom det krävs regelbunden fuktanalys under lagring erbjuder en fuktanalysator ett enkelt men exakt sätt att övervaka fukthalten över tiden.

Andra analyser som är viktiga för att säkerställa kvaliteten beroende på oljan och dess avsedda användning inkluderar titrering, pH-mätning, konduktivitetsmätning, nära-infraröd spektroskopi och brytningsindex. Flera av dessa analytiska tekniker för testning av ätliga fetter och oljors kvalitet beskrivs i de följande avsnitten.

En av de viktiga processer som tillämpas på oljor och fetter för att få ätbara produkter är raffinering. Så sent som i slutet av 1800-talet framställdes olja genom enkel sedimentering. I dag genomgår de allra flesta oljor och fetter som är avsedda för mänsklig konsumtion kemisk raffinering och/eller fysisk raffinering.

För att avlägsna orenheter är den främsta anledningen till att oljor och fetter raffineras. Råolja innehåller föroreningar som fria fettsyror, mono- och diglycerider, pigment, metaller, tokoferoler, vaxer med mera. Kemikalier som används i extraktionsprocessen kan också lämna efter sig lösningsmedel och sediment som påverkar produktens lukt och smak negativt. Raffineringsprocessen syftar därför till att förbättra oljans utseende, lukt, smak och andra egenskaper genom att avlägsna komponenter som försämrar kvaliteten.

Förädlingsstegen vid oljeraffinering beror på den ursprungliga kvaliteten på den råa eller oraffinerade oljan som finns tillgänglig och den avsedda användningen av den slutliga oljeprodukten.

Simplifierat flödesschema för raffinering av ätlig olja:

Rå matolja

Degummering (enzymatisk eller kemisk): syftar till att avlägsna kolloidala föroreningar

Syrning: syftar till att neutralisera fria fettsyror

Tvätt: syftar till att eliminera alkaliska restsubstanser

Decolorization: syftar till att avlägsna pigment och förbättra kvaliteten

Deodorisering: syftar till att eliminera flyktiga ämnen, karotenoider och fria fettsyror

Filtrering: säkerställer att kvarvarande partiklar avlägsnas

Raffinerad matolja

Nedan följer en representativ lista över de typer av analystekniker som används för forskning och utveckling, processövervakning och kvalitetskontroll vid produktion av ätliga oljor och fetter.

Nästan alla analysmetoder kräver användning av kalibreringsreferensstandardlösningar med varierande koncentrationer. Prover, referensstandarder och kalibreringsstandarder måste vägas och spädas med yttersta noggrannhet. Det antal beräkningar som krävs för att bestämma renheten hos varje slutkomponent ökar komplexiteten i varje analys. Det är också krävande att säkerställa dataspårbarheten, vilket innebär att varje vägningsresultat, beräkning och utspädningssteg måste dokumenteras noggrant.

Den exceptionella vägningsprestandan och de låga minimivikten hos METTLER TOLEDO:s automatiska vågar och analysvågar på Excellence-nivå stöder framställningen av mycket exakta standardlösningar. Användbara funktioner, inklusive lagrade vägningsmetoder, resultatanteckningsblock och enkel anslutning till kringutrustning som skrivare och streckkodsläsare, bidrar till att förenkla och påskynda processerna.

Med den automatiska vågen doseras ämnen och lösningsmedel automatiskt direkt i en behållare på vågen med en noggrannhet som inte kan jämföras med manuella förfaranden. Exakta koncentrationer uppnås genom att dosera den exakta mängden lösningsmedel i enlighet med den faktiska doserade mängden substans. En utspädningsfaktor på upp till 10 000 kan uppnås i ett enda steg.

För övrigt kan producenter av ätliga fetter och oljor genom att ansluta vågarna till LabX™ laboratorieprogramvara dra nytta av omfattande datahantering, automatiska beräkningar och provspårning.

Upptäck effektiv prov- och standardförberedelse genom att läsa om två viktiga analysmetoder som används vid testning av fetter och oljor:

Vid fyllning av tusentals behållare eller flaskor med ätliga oljor varje dag kan överfyllning med bara ett gram leda till tonvis med bortkastat material. En lösning för statistisk kvalitetskontroll (SQC) kan visa dig resultatet av fyllningsprocessen för varje kontrollerad behållare, så att du kan minska överfyllning och materialkostnader. METTLER TOLEDO:s alternativ för fyllningskontroll är:

FreeWeigh.Net
Detta kraftfulla, nätverksbaserade SQC-system ger datainsamling i hela fabriken och har en MS SQL-databas. Det modulära systemet erbjuder flera metoder för processoptimering och kan växa med din produktionskapacitet för ätbara oljor och fetter.

IND930SQC
IND930SQC är en komplett fristående lösning som innehåller allt du behöver för SQC på en station. Ingen IT-infrastruktur eller kvalificerad teknisk personal behövs för att uppfylla lagstadgade krav. Pekskärmsterminalen är IP69k-skyddad och klarar hårda rengöringsprocesser.

Lär dig mer om hur du kontrollerar fyllningsmängden för att uppfylla lagstadgade krav, övervaka kvaliteten i fyllningsprocesser för ätbara fetter och oljor och öka produktiviteten.

Det finns flera viktiga bestämmelser som styr produktionen av ätliga oljor och fetter, inklusive raffinering av populära oljor som olivolja, raps och soja och produktion av fetter som kakaosmör.