 |
Utrzymanie odpowiedniego poziomu pH w winie ma kluczowe znaczenie dla jego doskonałej konsystencji i smaku. Ale jak upewnić się, że pH w winie jest dokładnie mierzone?
Uzyskanie precyzyjnych odczytów pH wymaga przestrzegania skrupulatnych procedur, przyjęcia dobrych praktyk pomiarowych i użycia niezawodnych narzędzi. Ważnym krokiem w tym procesie jest wybór odpowiedniego czujnika do pomiarów. Chociaż może się to wydawać proste, może to być złożona decyzja, ponieważ wpływa na nią wiele czynników, w tym cechy próbki, takie jak jednorodność, obecność cząstek stałych i oczekiwana wartość pH.
Na przykład obecność cząstek stałych w próbce determinuje, czy odpowiedni jest czujnik ze złączem ceramicznym czy szklanym. W przypadku wina złącze ceramiczne nie jest idealne, ponieważ łatwo się zapycha i jest trudne do czyszczenia.
Czujnik InLab Max Pro-ISM METTLER TOLEDO to idealne rozwiązanie do pomiaru pH wina. Czujnik posiada nieruchome szklane złącze tulejowe, które zapewnia stały odpływ elektrolitu i zapobiega przedostawaniu się zanieczyszczeń i zatykaniu złącza, dzięki czemu czujnik jest samoczyszczący i łatwy w utrzymaniu.
Pobierz naszą notę aplikacyjną, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak uprościć proces pomiaru pH w winie, aby uzyskać dokładne wyniki.
Poniższa sekcja zawiera więcej informacji na temat próbek wina, ich składu i odpowiada na pytania dlaczego dokładny poziom pH ma znaczenie.
Zanieczyszczenie czujnika powoduje powolną reakcję podczas pomiaru pH wina?
Obejrzyj ten film, aby dowiedzieć się, w jaki sposób nasze czujniki pH pomagają przezwyciężyć te wyzwania.
Dlaczego mierzy się pH wina?
Pomiar pH wina podczas fermentacji jest kluczem do zachowania jego charakterystycznych cech, takich jak ciało i aromat. Dlatego pH musi być dokładnie monitorowane podczas produkcji wina, a dokładne i wiarygodne wyniki są niezbędne do uzyskania wyniku. Monitorowanie pH pomaga określić dojrzałość winogron, stabilność koloru zarówno moszczu, jak i wina oraz ich profile mikrobiologiczne i chemiczne. Utrzymanie odpowiedniego pH zapobiega również psuciu się poprzez hamowanie rozwoju niepożądanych drobnoustrojów, zwiększenie skuteczności dwutlenku siarki jako konserwantu oraz poprawę efektywności przemiany kwasu jabłkowego w mlekowy przez drożdże. Stabilność składników białkowych i atrybutów sensorycznych zależy również od wartości pH.
Jakie jest pH wina?
Winiarze zazwyczaj dążą do wyprodukowania wina o pH między 3,0 a 4,0, a jakość i spójność partii zależą od osiągnięcia tej z góry określonej wartości. Zwykle pH od 3,0 do 3,5 jest pożądane w przypadku win białych, podczas gdy pH od 3,3 do 3,8 jest lepsze w przypadku win czerwonych. Typowe wartości pH różnych odmian wina to:
| Próbka | Średnia wartość pH | Typ |
| Chardonnay | 3.3 | Białe wino |
| Riesling | 3.3 | Białe wino |
| Chenin Blanc | 3.5 | Białe wino |
| Merlot | 3.6 | Czerwone wino |
| Cabernet-Sziraz | 3.8 | Czerwone wino |
Czy poziom pH w winie może zmieniać się w czasie?
Tak, poziom pH w winie może się zmieniać w czasie z powodu trwających reakcji chemicznych, fermentacji i procesów starzenia. Monitorowanie poziomu pH na różnych etapach produkcji wina pomaga winiarzom zarządzać właściwościami wina i dostosowywać je w zależności od potrzeb.
Jakie czynniki wpływają na pH wina?
Na pH wina wpływa kilka czynników, w tym kwasowość moszczu winogronowego, proces fermentacji, rodzaj użytych drożdży, fermentacja jabłkowo-mlekowa oraz dodanie środków zakwaszających lub korekta pH podczas produkcji wina. Skład gleby i klimat, w którym uprawiane są winogrona, również wpływają na początkową kwasowość wina.
Jak pH wpływa na smak wina?
pH znacząco wpływa na smak wina. Niższe pH (wyższa kwasowość) ma tendencję do uzyskiwania świeższego, bardziej rześkiego i cierpkiego smaku, co jest często pożądane w białych winach. Wyższe pH (niższa kwasowość) może sprawić, że wino będzie miało łagodniejszy i pełniejszy smak, co jest często preferowane w winach czerwonych. Zrównoważenie pH jest kluczem do osiągnięcia pożądanego profilu smakowego. Poznaj szczegóły pomiaru pH w winie, pobierając naszą szczegółową notę aplikacyjną.
