La configuración del laboratorio en Fraunhofer IIS imita el proceso tradicional de cata de vinos al llenar una taza de muestreador automático de 80 ml con 12 ml de vino, produciendo la misma proporción de vino a aire que un vaso de degustación estandarizado. A continuación, se tapa la copa y se atempera a 21 ^ºCpara acumular los aromas volátiles del vino en el espacio de cabeza, como se haría en una cata.

Para la medición de estos aromas, el manipulador automatizado retira la tapa y extrae el espacio de cabeza de la sonda con un cabezal de muestreo hecho a medida, iniciando el proceso de medición a través de un sofisticado dispositivo fotoacústico. La configuración fotoacústica integra un muestreador automático, un espectrofotómetro UV/Vis y un medidor de pH.

A continuación, se utiliza la valoración para medir la acidez del vino, y el color CIELAB se determina mediante un espectrofotómetro UV/Vis, ambos parámetros relevantes para el análisis de la calidad del vino. El diseño modular del sistema permite la integración de nuevos componentes cuando sea necesario, apoyando la medición de parámetros adicionales como el contenido de alcohol.

Un algoritmo de IA entrenado en una base de datos de vinos de referencia combina los datos químicos y el análisis de aromas y crea automáticamente un informe para la muestra de vino.