La importancia del oxígeno disuelto en la producción de cerveza
Gestión del oxígeno disuelto desde la prefermentación previa hasta el envasado
Si preguntamos a cualquier artesano cervecero qué es lo que le quita el sueño, probablemente responderá: «¡dar a mis clientes una mala cerveza!» Cada cerveza se elabora con mucho cariño y esfuerzo. Lo último que quiere un productor es que se eche a perder antes de que el cliente tenga la oportunidad de probarla. Desafortunadamente, dejar que el oxígeno contamine su cerveza provocará precisamente eso. Por tanto, el control del oxígeno disuelto (OD) es algo cada vez más importante. Entender cómo afecta el oxígeno al mosto durante las producciones en los lados caliente y frío es clave para saber dónde hay que tener cuidado para no introducir oxígeno. En las diferentes fases de la producción, desde la fermentación previa hasta el embalaje/llenado, es fundamental evitar errores que puedan llevar a que un producto se contamine sin saberlo, lo que se traduce, en el mejor de los casos, en pérdidas de cerveza, y en el peor, en la pérdida de un cliente.
