Рецептура описывает порядок изготовления продукта путем смешивания различных компонентов в правильной пропорции по заданному рецепту или формуле. Это стандартная процедура в фармацевтической, косметической, химической и пищевой отраслях.
Посещая продовольственный магазин, мы каждый раз обнаруживаем новые продукты. Хотя эффектная упаковка привлекает внимание, именно аромат и вкус продукта заставляют покупать его снова и снова. Успешный продукт рождается в результате множества проб и ошибок. Небольшое изменение концентрации крахмала в составе, добавление или удаление, казалось бы, незначительного ингредиента могут полностью изменить вкус.
Разработка продукта начинается с определения потребительских предпочтений и, следовательно, рыночных перспектив нового изделия. Требования целевого рынка, в том числе вкусовые характеристики и текстура, определяются и предоставляются разработчикам продукта в виде маркетингового отчета. Затем разработчики продуктов питания в своей лабораторной кухне создают серию прототипов. После ряда тестов и анализов самую лучшую рецептуру запускают в коммерческое производство. Это одна из причин, почему так важна прослеживаемость рецептур.
Проблемы прослеживаемого составления рецептур
Известный европейский производитель продуктов питания рассказал о том, как ведется разработка нового какао-напитка. Специалисты пищевой лаборатории получают необходимые ингредиенты: различные виды шоколадного порошка, какао и сахара, а также небольшие количества более тонких ароматизаторов. Рецепт каждого прототипа маркируют уникальным кодом, а списки ингредиентов сохраняют в электронной таблице Excel®. Все рецептуры распечатывают, а затем по мере добавления в смесь ингредиенты поочередно вычеркивают из списка. Каждый компонент по отдельности кладут на весы в мешочек. Тарирование проводится в начале процедуры и перед добавкой каждого
нового ингредиента. Значения веса записывают вручную.
Вычеркивание из списка помогает контролировать добавление всех ингредиентов, особенно когда их цвета очень похожи. Хотя такая процедура эффективна, она не может полностью предотвратить пропуск или повторное добавление ингредиента. В загруженной лаборатории разработчикам приходится составлять от 30 до 40 рецептур в день, поэтому любые отклонения замедляют процесс. Кроме того, запись всех значений веса вручную отнимает много времени, и неизбежно возникают ошибки. В условиях жестких сроков вес могут и вовсе не регистрировать. В конце концов разработчики обнаружили, что не знают точный состав смеси и пропорцию ингредиентов.
Есть ли эффективное решение?
МЕТТЛЕР ТОЛЕДО предлагает практичное решение для прослеживаемого составления рецептур. Все весы МЕТТЛЕР ТОЛЕДО MS-TS, ML-T и ME-T в стандартной комплектации оснащены интерфейсами RS232 и USB. К весам можно одновременно подключать принтер МЕТТЛЕР ТОЛЕДО P-5x и любой доступный сканер штрихкода.
