Образование новой жидкой фазы при кристаллизации возможно, когда вследствие пересыщения первоначально растворенное вещество выделяется из раствора с возникновением вторичной жидкой фазы (эмульсии, изображение 1a) вместо твердой кристаллической фазы (суспензии, изображение 1c). Образование новой жидкой фазы происходит, когда встраивание молекул растворенного вещества в кристаллическую решетку кинетически затруднено или задерживается, а также если система сильно пересыщена.
Молекулы растворенных веществ в каплях новой жидкой фазы, богатой продуктом, могут располагаться беспорядочно и обладать намного более высокой подвижностью, чем в жесткой кристаллической решетке. При этом капли новой фазы часто становятся хорошим растворителем для нежелательных побочных продуктов. Капли новой фазы обычно нестабильны и могут со временем переходить в аморфное состояние (изображение 1b) или самопроизвольно кристаллизоваться.
Образование новой жидкой фазы трудно наблюдать, поэтому во время разработки и проведения процессов кристаллизации зачастую возникают проблемы.