ビール製造におけるDOの重要性

夜遅くまで起きている醸造家に理由を聞けば「質の悪いビールをお客様に飲ませるわけにいかないから」と答えることでしょう。 ビール造りにはたっぷりの愛情と努力が必要です。 醸造家が最も避けたいことは、顧客がビールを味わう前に質が落ちてしまうことです。 残念なことに、酸素はビールを劣化させます。 つまり、溶存酸素 (DO:Dissolved Oxygen)をコントロールすることが非常に重要だということです。 ホットサイドとコールドサイド生産中の麦汁に酸素がどのような影響を与えるかを理解することは、ビールが酸素に触れないためにどこに注意を払えばよいかを知る鍵になります。 前発酵から容器詰めまでの生産工程で、知らないうちに製品が汚染されたためにビールを廃棄しなければならなくなったり、最悪の場合には顧客を失うことになるようなミスを防ぐことが非常に重要です。