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従来のセンサは粒子状物質の存在に苦労しており、ジャンクションの詰まりや信頼性の低い結果につながります。フルーツジュースには懸濁粒子が含まれており、従来のpHセンサのセラミック接合部を詰まらせることがあります。 この詰まりは電解質の流れを妨げ、センサとサンプルの相互作用を損ない、測定値の変動を引き起こします。 定期的な洗浄は有効ですが、継続的な使用は依然としてセンサの汚染にを引き起こします。 このアプリケーションノートでは、このような課題をすべて挙げ、正確なフルーツジュースのpH測定を実現するためのソリューションを紹介します。
メトラー・トレドのInLab Max Pro ISMのような特殊なセンサは、フルーツジュースのpH測定の課題を解決できるよう特別に設計されています。 ガラススリーブ接合部が固定されているため、このセンサは濃厚なジュース懸濁液でも安定した電解液の流れを確保し、信頼性の高いpH測定を実現します。 このセンサは、参照システムへのサンプルの侵入を防ぐスリーブ接合部も備えており、接合部の詰まりを最小限に抑え、センサの洗浄を容易にします。
InLab Max Pro ISMセンサーの使用による利点や、正確な結果を得るための適切な測定方法について、さらに詳しく知りたい方は、アプリケーションノートをご確認ください。
以下では、フルーツジュースに関するその他の事項と、フルーツジュースのpHを監視することの重要性について説明します。
フルーツジュースのpH測定が重要なのはなぜですか？
ジュースの貯蔵寿命と腐敗率に影響を与えるいくつかの内在的要因の中で、pHと水分活性が最も大きな影響を与えます。pHの変動は、風味、一貫性、および貯蔵寿命に影響を与える可能性があります。フルーツジュースは通常、ジュースの種類によって異なる有機酸が存在するため、2.0〜4.5の範囲の低pH値を示します。ジュースの品質を一定に保つためには、pHのモニタリングが重要です。
フルーツジュースはどのように保存され、pHは保存にどのような役割を果たしますか？
フルーツジュースの保存と加工の方法の1つは低温殺菌です。高温短時間(HTST)低温殺菌は、微生物の増殖を防ぎ、鮮度、色、風味を維持するため、生鮮飲料に適しています。pHは、これらの保存技術のパラメータを管理する上でも重要な役割を果たします。
センサの選択、優れた測定方法、測定手順の詳細については、上のボタンをクリックしてアプリケーションノートをダウンロードしてください。
