Analyses dans le secteur brassicole
Mesures en ligne fiables pour la production de bière
Les analyseurs de bière sont des outils utilisés pour effectuer des mesures analytiques critiques dans le cadre de la production de bière dans les brasseries de toutes tailles, y compris les brasseries artisanales ou les microbrasseries. Les analyseurs de bière peuvent être installés en ligne pour assurer des mesures continues ou utilisés en production pour effectuer des tests de qualité. Le contrôle des analyses dans les brasseries, notamment pH, oxygène dissous, CO2 dissous et turbidité/couleur, permet de garantir une qualité, un goût, une couleur et une clarté homogènes de la bière.
Liens utiles
Des solutions de qualité pour une brasserie de qualité
Les analyses en ligne sont utilisées dans un large éventail de procédés brassicoles, du traitement de l'eau de source au brassage en passant par le remplissage. Cette brochure destinée aux brasseries présente la vaste gamme de solutions analytiques en ligne METTLER TOLEDO pouvant notamment vous aider à produire un moût de meilleure qualité, prévenir la perte de bière pendant la fermentation, le stockage et le remplissage ; augmenter la durée de stockage du produit, et bien plus encore. Lire plus
Guide de bonnes pratiques pour optimiser le procédé de brassage
Dans les opérations de brassage, il est primordial que la fiabilité des procédés soit optimale et cohérente. Les mesures régulières des paramètres d'analyse du moût, de la bière, de l'eau et du CO₂ gazeux sont primordiales dans la poursuite de cet objectif. Les mesures continues en temps réel des systèmes d'analyse en ligne permettent une production de bière fiable et régulière. Lire plus
Étude de cas : Oxygène dissous dans la bière
L’oxygène dissous (O2 dissous) dans la production de bière est un paramètre essentiel pour les petites comme les grandes brasseries. Chez Stone Brewing, l’une des brasseries artisanales les plus prospères des États-Unis, les mesures de l’O2 dissous contribuent au brassage de bières uniques de haute qualité. Fondée à San Diego en 1996, Stone Brewing est la neuvième brasserie des États-Unis et exploite une seconde brasserie à Richmond, en Virginie. Lire plus
Mesure portable de l’oxygène dissous pour le brassage
Les analyseurs d'oxygène dissous portables jouent souvent un rôle important dans l'étalonnage des sondes à oxygène dissous en ligne dans les brasseries. L'étalonnage manuel entre une sonde à oxygène dissous en cours de procédé et un analyseur d'oxygène dissous portable peut représenter un défi. Lire plus
Catalogue des solutions d’analyse industrielle
Le catalogue des solutions d’analyse industrielle de METTLER TOLEDO offre un panorama complet des solutions de mesures analytiques pour les applications de procédé avec liquides, le contrôle de l’eau pure et les mesures en phase gazeuse. Lire plus
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FAQs
Qu’est-ce qu’un analyseur de bière ?
Un analyseur de bière est un outil conçu pour contrôler les paramètres de qualité essentiels pour produire une bière de qualité constante. Ces paramètres de qualité essentiels incluent le pH, l’oxygène dissous, la turbidité pour la clarté et la couleur, et le CO2 dissous. Les analyseurs de bière peuvent être installés in situ pour effectuer des mesures continues en ligne ou en production. Ils peuvent également être utilisés en version portable pour effectuer des échantillonnages ou des tests occasionnels.
Pourquoi faut-il mesurer les données d'analyse de la bière en ligne ?
Bien que l'analyse des échantillons donne des résultats précis, elle demande du temps, implique un risque de non représentativité et ne fournit pas de données continues et en temps réel. Les mesures en ligne effectuées avec un analyseur de bière permettent de réduire la charge de travail du personnel de laboratoire (les mesures sont effectuées directement en cours de procédé, ce qui évite les risques de résultats erronés) et d'assurer un flux constant de données en temps réel, ce qui permet d'adopter rapidement des actions correctives en cas de besoin. Plus particulièrement, les mesures analytiques en ligne permettent une production de bière fiable et uniforme.
Quelles sont les analyses à utiliser dans une brasserie artisanale ou une microbrasserie ?
Les analyses utilisées dans une brasserie ne doivent pas changer en fonction de la taille de celle-ci. La seule différence peut être la configuration choisie pour votre installation. Par exemple, même si vous aimeriez effectuer des mesures en ligne, il est possible que vous ayez recours à des mesure hors ligne pour des raisons budgétaires. Pour les analyses telles que l’oxygène dissous, une solution unique comme l’analyseur DO portable InTap peut être utilisée comme point de mesure en ligne temporaire et également comme système de mesure portable. Pour toutes les brasseries, le pH, l’oxygène dissous, la turbidité et le CO2 sont des mesures importantes pour assurer la constance.