Mejeriforarbejdning muliggør produktion af en bred vifte af mælkebaserede produkter som yoghurt, ost, smør og selvfølgelig forskellige typer mælkedrikke. De specifikke trin, der er involveret, afhænger af, hvad der bliver lavet, men processen begynder normalt med forarbejdning af rå mælk, som omfatter:

Opsamling og køling af mælk

Opsamling og køling af mælk

Rå mælk indsamles fra mælkebedrifter og -faciliteter og transporteres til køletanke for at bevare dens friskhed og forhindre bakterievækst. 

Transport og test

Transport og test

Ved ankomsten til mejeriproduktionsanlægget gennemgår rå mælk strenge kvalitets- og sikkerhedstests. Disse tests kontrollerer tilstedeværelsen af antibiotika og patogener samt måler faktorer som surhedsgrad og temperatur. 

Rengøring af mælk

Rensning

På forarbejdningsanlægget gennemgår mælken en grundig rengøringsproces ved filtrering, klaring eller centrifugering for at fjerne eventuelle urenheder.

Centrifugal adskillelse

Adskillelse

Centrifugalseparation opdeler mælk i fløde (højt fedtindhold) og skummetmælk (fedtfattigt). Dette sikrer et ensartet fedtindhold (vigtigt for de fleste produkter) og giver mulighed for effektiv brug af mælkefedt i forskellige mejeriapplikationer.

Standardisering af mælk

Standardisering (valgfrit)

For specifikke produkter justeres mælkefedt (standardisering) efter adskillelse for at opfylde de ønskede niveauer, hvilket sikrer ensartet mærkning og kvalitet. Dette er valgfrit for 0,5 % skummetmælk.

pasteurisering i mejeriprodukter

Pasteurisering

Denne hurtige proces opvarmer mælken for at dræbe skadelige bakterier som E. coli og Salmonella, hvilket sikrer sikker indtagelse.  Hurtig afkøling følger for at låse friskheden og bevare mælkens naturlige smag, farve og vitale næringsstoffer, såsom vitaminer.

Homogenisering

Homogenisering (valgfrit)

Mælk presses gennem en lille ventil under højt tryk, nedbryder fedtkugler for en mere cremet tekstur og forhindrer cremeseparation.

 Forarbejdning af specifikke produkter

Forarbejdning af specifikke produkter

For at producere produkter som ost, smør og yoghurt kan sekundære trin være involveret i mælkeforarbejdning. Disse trin omfatter gæring, koagulering, dræning af valle, presning, ældning, kærning og yderligere forarbejdning. De er alle afgørende for at opnå de ønskede smag, teksturer og egenskaber i det endelige produkt.

Emballage og opbevaring

Emballage og opbevaring

De forarbejdede mejeriprodukter emballeres i passende beholdere og opbevares under kontrollerede temperaturer, indtil de når forbrugerne. 

Kvalitetskontrol

Kvalitetskontrol

Streng kvalitetskontrol sikrer, at produkterne opfylder strenge sikkerheds-, kvalitets- og lovgivningsmæssige standarder. Dette involverer fysiske inspektioner og laboratorieanalyser, hvor prøver udsættes for specialudstyr i kvalitetskontrollaboratorier. Der foretages også yderligere kontrol under produktionen for at supplere disse inspektioner.

Sensorer til opløst ilt

Indbygning opløst ilt-sensor

Optiske og amperometriske DO-sensorer leverer in-line-målinger til overvågning af iltniveauer, med b...

pH-målere til mejeriprodukter

pH-målere til mejeriprodukter

Vores digitale pH-målere er en pålidelig måde at teste pH-værdien i mejeriprodukter på. De er design...

digital densitetsmåler

Densitetsmåler

Nøjagtige digitale densitetsmålere til mange forskellige anvendelser. Designet til brug i laboratori...

Refraktometer

Refraktometer/brixmeter

Stationære og bærbare refraktometre måler på kort tid refraktivt indeks og andre relaterede værdier...

UV Vis-spektrofotometri fra METTLER TOLEDO

UV Vis-spektrofotometri

Oplev vores produktsortiment til UV Vis-spektrofotometri, herunder pålidelige instrumenter, smart ti...

Skylbare vægte og vandtætte vægte

Skylbare vægte og vandtætte vægte

Hygiejnisk designede industrivægte med en kapacitet fra 6 kg (15 lb) til 150 kg (300 lb) hjælper dig...

Ionmålere

Ionmålere

Et bredt udvalg af bord- og bærbare digitale ionmålere, der er brugervenlige og giver præcise og pål...

Vision inspektion for mejeri | METTLER TOLEDO

Visionsinspektion for mælkeproduktion

Visuelle inspektionssystemer spiller en afgørende rolle i mejeriproduktion og -produktion ved at ver...

Røntgeninspektion af mælkeproduktion | METTLER TOLEDO

Røntgeninspektion for mælkeproduktion

Mejeriindustrien bruger røntgeninspektion til at forhindre fysisk kontaminering og forbedre kvalitet...

Industrielle metaldetektorer til mejeriindustrien I METTLER TOLEDO

Industrielle metaldetektorer til mejeriindustrien

Forstå, hvordan vores avancerede industrielle metaldetektorer til mejeriindustrien kan hjælpe med at...

Checkvejere til mejeriprodukter | Vægtkontrol til overholdelse af mejeriindustrien

Checkvejere til mælkeproduktion

Checkvejere til mejerier udfører inline-vægtkontrol ved hjælp af afvaskningssystemer, der er designe...

Titreringsløsninger

Titreringsløsninger

METTLER TOLEDOs titreringsløsninger øger laboratoriekapaciteten med automatiserede titratorer, Karl...

digital densitetsmåler

Densitetsmåler

Nøjagtige digitale densitetsmålere til mange forskellige anvendelser. Designet til brug i laboratori...

Bordvægte - miniature af kompakt bordvægt

Bordvægte

Bordvægte (platform og terminal) til et stort udvalg af applikationer og miljøer.

Skylbare vægte og vandtætte vægte

Skylbare vægte og vandtætte vægte

Hygiejnisk designede industrivægte med en kapacitet fra 6 kg (15 lb) til 150 kg (300 lb) hjælper dig...

In-line pH-sonde/ORP-sonde (redox)

pH-analysatorer og ORP-analysatorer

Pålidelige og robuste in-line pH-sonder sikrer pålidelige pH-målinger i enhver applikation – lige fr...

METTLER TOLEDO præcisionsvægte

Præcisionsvægte og vægte

Vores meget alsidige præcisionsvægte har en kapacitet på op til 64 kg og en aflæsbarhed på 1 mg, hvi...

Titreringsløsninger

Titreringsløsninger

METTLER TOLEDOs titreringsløsninger øger laboratoriekapaciteten med automatiserede titratorer, Karl...

pH-målere til mejeriprodukter

pH-målere til mejeriprodukter

Vores digitale pH-målere er en pålidelig måde at teste pH-værdien i mejeriprodukter på. De er design...

pH-sensor til laboratoriebrug

pH-sensor til laboratoriebrug

Alt fra standardmodeller til højt specialiserede pH-sensorer leverer nøjagtige aflæsninger til en la...

Turbiditetssensor | In-line turbiditet

Turbiditetssensor | In-line turbiditet

Robuste, pålidelige og nøjagtige in-line sensorer til turbiditetsmåling i industrielle miljøer.

Skylbare vægte og vandtætte vægte

Skylbare vægte og vandtætte vægte

Hygiejnisk designede industrivægte med en kapacitet fra 6 kg (15 lb) til 150 kg (300 lb) hjælper dig...

Checkvejere til mejeriprodukter | Vægtkontrol til overholdelse af mejeriindustrien

Checkvejere til mælkeproduktion

Checkvejere til mejerier udfører inline-vægtkontrol ved hjælp af afvaskningssystemer, der er designe...

Vision inspektion for mejeri | METTLER TOLEDO

Visionsinspektion for mælkeproduktion

Visuelle inspektionssystemer spiller en afgørende rolle i mejeriproduktion og -produktion ved at ver...

Røntgeninspektion af mælkeproduktion | METTLER TOLEDO

Røntgeninspektion for mælkeproduktion

Mejeriindustrien bruger røntgeninspektion til at forhindre fysisk kontaminering og forbedre kvalitet...

Løsninger til måling af dråbe- og blødgøringspunkter

Instrument til droppunkt / blødgøringspunkt

Få hurtige og nøjagtige resultater med vores automatiserede dråbepunktsinstrument og innovative prøv...

Ionmålere

Ionmålere

Et bredt udvalg af bord- og bærbare digitale ionmålere, der er brugervenlige og giver præcise og pål...

Indbygnings pH-sonde / Indbygnings pH-sensor

Indbygnings pH-sonde / Indbygnings pH-sensor

Disse alsidige in-line pH- og ORP-sensorer leverer nøjagtige og pålidelige målinger i en lang række...

Vision inspektion for mejeri | METTLER TOLEDO

Visionsinspektion for mælkeproduktion

Visuelle inspektionssystemer spiller en afgørende rolle i mejeriproduktion og -produktion ved at ver...

Industrielle metaldetektorer til mejeriindustrien I METTLER TOLEDO

Industrielle metaldetektorer til mejeriindustrien

Forstå, hvordan vores avancerede industrielle metaldetektorer til mejeriindustrien kan hjælpe med at...

vejecelle, vejemodul, vejesensor

Vejemoduler, vejeceller, vejesensorer

Vejekomponenter til maskinintegration. En bred produktportefølje, der muliggør procesautomatisering...

Formulering og recepthåndtering

Formulering og recepthåndtering

Formuleringssystemer styrer materialedispenseringsprocesser for nøjagtig udførelse af opskrifter.

pH-målere til mejeriprodukter

pH-målere til mejeriprodukter

Vores digitale pH-målere er en pålidelig måde at teste pH-værdien i mejeriprodukter på. De er design...

Titreringsløsninger

Titreringsløsninger

METTLER TOLEDOs titreringsløsninger øger laboratoriekapaciteten med automatiserede titratorer, Karl...

Industrielle metaldetektorer til mejeriindustrien I METTLER TOLEDO

Industrielle metaldetektorer til mejeriindustrien

Forstå, hvordan vores avancerede industrielle metaldetektorer til mejeriindustrien kan hjælpe med at...

Røntgeninspektion af mælkeproduktion | METTLER TOLEDO

Røntgeninspektion for mælkeproduktion

Mejeriindustrien bruger røntgeninspektion til at forhindre fysisk kontaminering og forbedre kvalitet...

digital densitetsmåler

Densitetsmåler

Nøjagtige digitale densitetsmålere til mange forskellige anvendelser. Designet til brug i laboratori...

Refraktometer

Refraktometer/brixmeter

Stationære og bærbare refraktometre måler på kort tid refraktivt indeks og andre relaterede værdier...

pH of Milk

pH Measurement of Milk

Choose the Correct Sensor to Measure the pH of Milk Samples and to Improve the Quality of Results

pH of cheese

pH Measurement of Cheese

Improve the Accuracy of Results by Choosing a Specialized pH Sensor to Measure the pH of Cheese

pH of yogurt

pH Measurement of Yogurt

Use the Specialist Sensor to Measure the pH of Yogurt for Obtaining Higher Accuracy and Precision

pH of Cream

pH Measurement of Cream

Select the Proper Sensor to Increase Accuracy When Measuring the pH of Cream

Product loss in dairy

Less Product Loss in Dairy Production

Thanks to In-line Product Monitors

Acid Content of Dairy Products

Acid Content of Dairy Products

Potentiometric measurement with a pH sensor and pre-defined pH

Hvordan forarbejdes mejeriprodukter?

Mejeriforarbejdning omdanner rå mælk til en række sikre og lækre produkter. Her er en forenklet oversigt:

  • Køling og rengøring: Mælk afkøles for at forhindre mikrobiologisk vækst og behandles derefter for at fjerne urenheder.

  • Adskillelse: Afhængigt af det ønskede produkt (sødmælk, skummetmælk osv.) adskilles mælkefedt og standardiseres derefter til den ønskede værdi.

  • Standardisering: Mælkesammensætningen kan justeres for at opnå et specifikt fedt- eller proteinindhold for visse produkter.

  • Pasteurisering: Dette vigtige trin opvarmer mælken for at fjerne skadelige bakterier, hvilket sikrer sikkerheden. 

  • Homogenisering: Denne proces fordeler fedtkugler jævnt i mælken for at forhindre cremen i at skille sig.

  • Kulturpodning: Til ost, yoghurt osv. introduceres en specifik bakteriekultur for at fermentere mælken, hvilket skaber unikke smage og teksturer. 

  • Emballage og opbevaring: Det forarbejdede produkt pakkes og opbevares under kontrollerede temperaturer.

Dyk dybere ned i mejeriforarbejdningens verden med ekspertindsigt fra Tetra Pak

Hvordan opdager du forurening i mejeriprocessen?

Påvisning af biologisk og fysisk kontaminering i mejeriprocessen er afgørende for at beskytte mejeriprodukternes sikkerhed og kvalitet. Der kan anvendes flere metoder til at påvise forurening i mejeriprocessen, herunder:

  1. Mikrobiel testning involverer analyse af prøver fra mejeriproduktionsprocessen for tilstedeværelsen af skadelige bakterier, såsom E. coli eller Listeria. Denne test kan udføres på rå mælk, færdige produkter eller udstyrsoverflader.

    Mælk gennemgår strenge tests, herunder inline-pH-overvågning, for at sikre ensartet kvalitet og sikkerhed gennem hele batchen. Dette inkluderer påvisning af potentiel mikrobiologisk vækst og tilstedeværelsen af fremmede væsker.

    METTLER TOLEDOs X1 in-line-sensor kan bruges til at detektere mikrobiologiske aktiviteter, der fører til en sænket pH-værdi. X1-sensoren bruger avanceret teknologi til at registrere disse afvigelser i realtid, hvilket giver mulighed for hurtig identifikation og afhjælpning af eventuelle problemer, hvilket giver 100 % batchsporbarhed.

  2. ATP-testning (adenosintrifosfat) er en hurtig metode til påvisning af mikrobiel kontaminering. Denne metode involverer podning af overflader og udstyr i mejeriproduktionsprocessen og test for tilstedeværelsen af ATP, som er en indikator for mikrobiel kontaminering.

  3. Metaldetektion kan detektere metalkontaminering under mejeriprocessen. Røntgeninspektion kan detektere metal og andre fysiske kontaminanter, såsom sten, knogler, glas og plast med højere densitet.

  4. Kemisk testning kan påvise tilstedeværelsen af antibiotika eller andre kemiske forurenende stoffer i mejeriproduktionen.

Samlet set kan kombinationen af disse metoder påvise både fysisk og biologisk kontaminering i mejeriprocessen, hvilket giver mulighed for hurtig identifikation og korrigerende foranstaltninger for at bevare mejeriprodukternes sikkerhed og kvalitet.

Hvilke løsninger til test af mejeriprodukter tilbyder METTLER TOLEDO?

METTLER TOLEDO leverer forskellige testløsninger til at sikre kvalitet og effektivitet i mejeriforarbejdning:

  • Industrielle vægte og systemer:

Vejemoduler integreres problemfrit i udstyr til kontinuerlig vægtovervågning under opgaver som modtagelse af mælk eller påfyldning af beholdere. Deres hygiejniske design fremmer nem rengøring. Hygiejniske vægtplatforme giver en glat, sprækkefri overflade for nem rengøring og desinfektion, når du arbejder med ingredienser eller små partier.

Endelig er gulvvægte i rustfrit stål bygget til at modstå skrappe rengøringskemikalier og fås i forskellige størrelser til forskellige vejebehov, fra bulkingredienser til palleterede produkter. Til alle disse løsninger giver hygiejniske vægtindikatorer med kabinetter i rustfrit stål klare vægtaflæsninger i barske miljøer.

  • Udstyr til produktinspektion:

Kontrolvægte sikrer nøjagtig vægt, samtidig med at hygiejnestandarderne opretholdes, mens vores metaldetektorer identificerer og frasorterer produkter, der er forurenet med metal. Røntgensystemer tager det et skridt videre og detekterer ikke kun metal, men også glas, knogler og endda manglende eller ødelagte produkter. Endelig sikrer visuelle inspektionssystemer korrekt mærkning og placering af hætter, hvilket minimerer risikoen for tilbagekaldelser.

  • Analytiske instrumenter:

Titratorer måler afgørende aspekter som surhedsgrad, fedtindhold og vandindhold. Til præcis pH-kontrol er pH-målere parret med elektroder og sensorer ideelle, og spektrofotometre analyserer protein, vitaminer og endda kontaminering. Endelig sikrer densitetsmålere og refraktometre ensartet mælketørstof- og sødmekontrol.

  • Analyse af processer:

InPro X1 in-line pH-sensoren giver overvågning i realtid, hvilket er afgørende for ensartet produktkvalitet. Dens fødevaresikre konstruktion og CIP-modstandsdygtighed sikrer, at den trives i det krævende miljø på et mejerianlæg. Ved at holde et vågent øje med pH-niveauer giver sensoren producenterne mulighed for at optimere produktionen, forhindre problemer og garantere fødevaresikkerheden.

Hvad er pasteurisering, og hvorfor er det vigtigt i mejeriforarbejdning?

Pasteurisering er processen med at opvarme mælk til en bestemt temperatur i et bestemt tidsrum (f.eks. 161°F i 15 sekunder) og derefter afkøle den hurtigt. Dette eliminerer patogene bakterier, der kan udgøre forskellige sundhedsrisici for forbrugerne, hvilket sikrer sikkerheden uden at gå på kompromis med mælkens næringsværdi eller smag.

Hvad er homogenisering, og hvorfor gøres det i mejeriforarbejdning?

Homogenisering er en metode, der nedbryder fedtkuglerne i mælk til mindre, mere ensartet fordelte partikler. Dette forhindrer cremen i at adskille sig og flyde til toppen, hvilket resulterer i en ensartet konsistens i hele mælken. Selvom det ikke er nødvendigt, er homogenisering en almindelig praksis i kommerciel mælkeproduktion.

Hvordan testes mejeriprodukter for kvalitet og sikkerhed, og hvilke standarder anvendes?

Mejeriprodukter gennemgår en grundig testproces under forarbejdnings-, fremstillings- og emballeringsfasen. Testen verificerer, at de opfylder de høje kvalitets- og sikkerhedsstandarder, der er fastsat af tilsynsmyndighederne.

Testprocessen kan involvere identifikation og eliminering af patogene bakterier gennem mikrobiologisk testning, verificering af sammensætning og næringsindhold gennem kemisk analyse og vurdering af smag, tekstur og udseende gennem sensorisk evaluering.

Fysisk kontaminering af mejeriprodukter kan forhindres ved brug af produktinspektionsteknologier såsom metaldetektion og røntgeninspektion. Kontrolvægte kan også understøtte kvalitetskontrolforanstaltninger med hensyn til vægt, kontrol af påfyldningsniveau og fuldstændighedskontrol.

Hvordan bruges titrering i mejeriindustrien?

Titrering bruges i mejeriindustrien til bestemmelse af surhedsgrad, calcium og magnesium, vandindhold og mere.  
 
Syre-base-titreringsanalyse bruges til at måle den naturlige surhedsgrad i rå mælk, hvilket indikerer råvarens friskhed. Det kan også bruges til at måle fermenteret surhedsgrad, hvilket giver mulighed for overvågning af gæringsprocessen af mejeriprodukter, samt proteolyse af ost, som påvirker produktets smag, struktur og kvalitet.

Karl Fischer-titrering er nyttig til at bestemme vandindholdet i forskellige typer produkter, både flydende og faste, såsom mælk, smør, mælkepulver, kondenseret mælk, yoghurt og ost. At kende vandindholdet er afgørende for kvalitetskontrollen af mejeriprodukter. Højt vandindhold sænker produktets holdbarhed, forringer madkvaliteten og forårsager til tider madforgiftning.

Kompleksiteten af fødevarematrixen gør ofte analysen udfordrende og tidskrævende. Effektivt og pålideligt titreringsudstyr er nødvendigt for at sikre en problemfri arbejdsgang og produktsikkerhed. METTLER TOLEDO tilbyder et bredt udvalg af automatiserede titreringsløsninger.