Na mnoha trzích po celém světě spotřebitelé vyhledávají potraviny a nápoje, které mají nejen chuť a kalorie, ale také specifické zdravotní účinky. Hodnota tohoto dynamického průmyslového segmentu se celosvětově odhaduje na více než 500 miliard USD. USD, přičemž přibližně 247 miliard z této částky připadá na obohacené nebo "funkční" potraviny. Očekává se, že tato kategorie bude i nadále stoupat, takže společnosti, které včas rozpoznají nové trendy, z toho mohou těžit.
Navzdory rostoucí oblibě u spotřebitelů však funkční potraviny představují pro výrobce potravin výzvu. Vzhledem k tomu, že se o jednotlivých potravinách nebo složkách potravin hovoří jako o zdraví prospěšných, vyžaduje snaha o definování jejich potenciálního vlivu nebo adekvátní stanovení účinnosti často řadu laboratorních postupů, které se mohou zdát vhodnější pro analýzu léčiv než potravin.
Dobrou zprávou je, že výrobci potravin se mohou spolehnout na celou řadu řešení, která jim mohou pomoci dosáhnout jejich cílů, od přípravy vzorků až po charakterizaci sloučenin a další.
Laboratorní procesy a analýzy
Mezi aplikace používané při vývoji a uvádění funkčních potravin a nutraceutik na trh patří:
- Vážení (např. sestavování receptur nebo příprava vzorků pro HPLC/GC
- Analýza vlhkosti a vody (pomocí halogenové analýzy vlhkosti, ztráty sušením nebo Karl Fischerovy titrace)
- Kvantitativní analýzy (např. titrace pro stanovení obsahu sodíku nebo volných mastných kyselin nebo UV Vis pro stanovení obsahu glukózy/fruktózy)
- Stanovení čistoty (např. hustota, index lomu, bod tání nebo UV Vis)
- Mikrobiologické studie (pomocí pH-metrů, vah a pipet)
- Termické analýzy (např. pomocí TMA nebo TGA pro studie trvanlivosti, DSC pro charakterizaci sloučenin)
Tyto laboratorní techniky se používají při vývoji nových funkčních potravinářských výrobků, jakož i při výrobě zboží, při kontrole v blízkosti výrobní linky a ve fázích konečné kontroly kvality, aby se zajistil hladký průběh výroby a správnost údajů na obalech - zejména těch, které jsou regulovány v USA, Kanadě, Evropské unii, Japonsku a Číně.
METTLER TOLEDO nabízí širokou škálu laboratorních produktů včetně komplexního softwaru pro správu dat a automatizačních řešení, které mohou umožnit rychlou, snadnou a přesnou analýzu funkčních potravin. Tyto produkty mohou výrobcům potravin pomoci udržet si náskok před požadavky na označování a maximalizovat výnosy na tomto rychle se vyvíjejícím trhu.
Využití trendů v oblasti funkčních potravin
Zdravotní tvrzení uváděná na obalech pomáhají informovat spotřebitele o tom, jak konkrétní potraviny odpovídají požadavkům na stravování a vztahu mezi stravou a nemocemi. Tvrzení na obalech týkající se účinných, biologicky dostupných látek, která pomáhají kvantifikovat schopnost funkční potraviny poskytovat jak základní výživu, tak léčebné účinky, vyžadují přesné laboratorní testy a analýzy, aby bylo možné ověřit, že uváděné koncentrace jsou v rámci stanovených tolerancí.
Testování potravin a potravinářských výrobků pomáhá laboratoři funkčních potravin nebo výrobci potravin prokázat shodu. Inovativní začínající firmy i zavedení hráči v potravinářském průmyslu musí vzít v úvahu regulační prostředí zemí, na které se zaměřují, a zajistit, aby mohli provádět analýzy funkčních potravin, které tyto normy splňují. To jim může pomoci při obratu, aby využili nový výzkum v oblasti zdraví a/nebo spotřebitelské trendy a zároveň se vyhnuli stahování značek z trhu nebo nákladným pokutám od regulačních orgánů.
Naše laboratorní vybavení pro testování potravin, software pro správu dat a automatizační řešení vám pomohou urychlit laboratorní testování funkčních potravin a nutraceutických výrobků, abyste maximalizovali výtěžnost výroby a zůstali v souladu s předpisy. Kromě toho vás podpoří v rychlém přizpůsobení se vyvíjejícím se potřebám trhu tím, že umožní efektivní vývoj nových výrobků, receptur, příchutí a dalších prvků.
Řešení
Publikace ke stažení
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Co jsou funkční potraviny?
Ačkoli neexistuje žádná oficiální definice, funkční potraviny jsou potraviny, které obsahují specifické látky, jež přinášejí spotřebitelům určité zdravotní výhody. Těmito bioaktivními složkami mohou být základní vitaminy a minerální látky (např. jód, vitamin A), mastné kyseliny (např. omega-3), byliny (např. ashwagandha), koření (např. kurkuma), antioxidanty (např. bezinky, goji, flavonoidy, fytochemikálie) a mnoho dalších. Potraviny se považují za funkční, pokud jsou minimálně zpracované, bohaté na živiny a určené k pravidelnému užívání ve stravě za účelem podpory zdraví a/nebo cílení na konkrétní stavy.
Jaké typy onemocnění mají funkční potraviny nebo nutraceutika léčit?
Funkční potraviny/nutraceutika jsou uváděny u mnoha zdravotních stavů a chorobných procesů. Patří mezi ně normalizace hladiny cholesterolu (pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním nebo je zvládat), zdraví/hustota kostí (pomáhá předcházet osteoporóze nebo ji zvládat), celková ochrana zdraví/snížení rizika onemocnění (prevence rakoviny, snížení stresu, relaxace, snížení hmotnosti, zdraví mozku), hormonální regulace (štítná žláza, kortizol, pohlavní hormony), stabilizace hladiny cukru v krvi (léčba a prevence cukrovky), zdraví kůže/kloubů (proti stárnutí, léčba kondice), zdraví střev (prebiotika, probiotika, trávicí enzymy, vláknina) nebo budování svalů (bílkoviny, enzymy). Tyto funkce nebo přínosy se mohou vztahovat i na domácí nebo hospodářská zvířata, přičemž některé bioaktivní látky se pravidelně přidávají do krmiv pro domácí zvířata a do krmiv pro zvířata.
Jsou nutraceutika totéž co funkční potraviny?
Funkční potraviny jsou obecně považovány za potraviny, které se vyskytují v přírodě a o nichž se předpokládá, že přinášejí specifické zdravotní výhody, nebo u nichž to bylo prokázáno. Nutraceutika bývají více zpracovaná a zahrnují izolaci jedné nebo více látek z přírodních produktů, které se pak buď prodávají přímo spotřebitelům k užívání, nebo jsou součástí zpracovaných potravin či nápojů (např. izolované vitamíny, bílkoviny v prášku, vláknina, antioxidanty). Tyto látky mohou podporovat obecné zdraví nebo být zaměřeny na konkrétní stavy. Spotřeba může být trvalá nebo časově omezená.
Jaké jsou klíčové oblasti testování funkčních potravin?
Funkční potraviny nebo specifické živiny se používají k ovlivnění buněčných procesů, ovlivnění mikrobiomu, zvýšení výkonnosti a celkovému zlepšení zdraví. Pravidelně se přidávají do potravin. Pro efektivní formulaci a označování funkčních potravin nebo potravin, které obsahují konkrétní živiny, nabízí METTLER TOLEDO řadu laboratorních zařízení. Toto vybavení je navrženo tak, aby vám pomohlo při hodnocení nových složek, hodnocení nebo kvantifikaci konkrétních látek, udržování přesnosti/splnění požadavků na označování a zajištění kvality a trvanlivosti konečného produktu.