Значение растворенного кислорода в процессе производства пива
Управление содержанием растворенного кислорода от предварительного брожения до упаковки
Если спросить любого производителя пива о том, что беспокоит его больше всего, он, наверное, скажет: «Продать плохое пиво моим клиентам!». В приготовление пива вкладывается много усилий. Последнее, чего хочет производитель, это испортить пиво еще до того, как покупатель получит шанс его попробовать. К сожалению, именно это случится, если позволить кислороду попасть в пиво. Это значит, что контроль растворенного кислорода (РК) имеет постоянно растущую важность. Понимание того, как кислород влияет на сусло на горячей и холодной стадии производства, позволяет определить этапы, на которых необходимо исключить попадание кислорода. На всех этапах производства, от предварительной ферментации до упаковки/розлива, крайне важно избегать ошибок, которые могут привести к случайной порче продукта, ведущей, в лучшем случае, к отбраковке пива, а в худшем — к потере клиентов.
