ラボで正確な酸含有量測定と酸度試験を行う方法に関するより詳細な情報を入手してください。
このアプリケーションノートでは、終点(EP)pH 8.5までの酸塩基滴定を使用して白パンの総酸性度を測定する滴定方法について説明します。
背景
パンの酸性度は、材料の量と種類、添加物、防腐剤などの配合によって異なります。酵母と乳酸桿菌は発酵プロセス中に酸を生成し、異なる生産段階で生地の酸性度が異なります。膨張プロセスの直後に酸性度は最大に達し、その後ベーキングプロセス中に減少します。酸味は味に影響を与えるため、重要なプロセスパラメータであるだけでなく、完成したパンの重要な品質指標でもあります。
この方法は、Excellence滴定装置とInMotionオートサンプラーを使用して実行します。メソッドを少し変更するだけで、G20Sコンパクト滴定装置を使用して分析を実行できます。
このアプリケーションノートの内容:
- はじめに
- サンプル調製と手順
- 溶液と化学薬品
- 化学
- 機器とアクセサリー
- メソッドの詳細
- 結果と特記事項
メソッドファイル(.lmtおよび.xml)により、機器に直接インポートおよび実装できます。
