Påvisning af biologisk og fysisk kontaminering i mejeriprocessen er afgørende for at beskytte mejeriprodukternes sikkerhed og kvalitet. Der kan anvendes flere metoder til at påvise forurening i mejeriprocessen, herunder:

1. Mikrobiel testning involverer analyse af prøver fra mejeriproduktionsprocessen for tilstedeværelsen af skadelige bakterier, såsom E. coli eller Listeria. Denne test kan udføres på rå mælk, færdige produkter eller udstyrsoverflader.

   Mælk gennemgår strenge tests, herunder inline-pH-overvågning, for at sikre ensartet kvalitet og sikkerhed gennem hele batchen. Dette inkluderer påvisning af potentiel mikrobiologisk vækst og tilstedeværelsen af fremmede væsker.

   METTLER TOLEDOs X1 in-line-sensor kan bruges til at detektere mikrobiologiske aktiviteter, der fører til en sænket pH-værdi. X1-sensoren bruger avanceret teknologi til at registrere disse afvigelser i realtid, hvilket giver mulighed for hurtig identifikation og afhjælpning af eventuelle problemer, hvilket giver 100 % batchsporbarhed.

2. ATP-testning (adenosintrifosfat) er en hurtig metode til påvisning af mikrobiel kontaminering. Denne metode involverer podning af overflader og udstyr i mejeriproduktionsprocessen og test for tilstedeværelsen af ATP, som er en indikator for mikrobiel kontaminering.

3. Metaldetektion kan detektere metalkontaminering under mejeriprocessen. Røntgeninspektion kan detektere metal og andre fysiske kontaminanter, såsom sten, knogler, glas og plast med højere densitet.

4. Kemisk testning kan påvise tilstedeværelsen af antibiotika eller andre kemiske forurenende stoffer i mejeriproduktionen.

Samlet set kan kombinationen af disse metoder påvise både fysisk og biologisk kontaminering i mejeriprocessen, hvilket giver mulighed for hurtig identifikation og korrigerende foranstaltninger for at bevare mejeriprodukternes sikkerhed og kvalitet.

METTLER TOLEDO leverer forskellige testløsninger til at sikre kvalitet og effektivitet i mejeriforarbejdning:

• Industrielle vægte og systemer:

Vejemoduler integreres problemfrit i udstyr til kontinuerlig vægtovervågning under opgaver som modtagelse af mælk eller påfyldning af beholdere. Deres hygiejniske design fremmer nem rengøring. Hygiejniske vægtplatforme giver en glat, sprækkefri overflade for nem rengøring og desinfektion, når du arbejder med ingredienser eller små partier.

Endelig er gulvvægte i rustfrit stål bygget til at modstå skrappe rengøringskemikalier og fås i forskellige størrelser til forskellige vejebehov, fra bulkingredienser til palleterede produkter. Til alle disse løsninger giver hygiejniske vægtindikatorer med kabinetter i rustfrit stål klare vægtaflæsninger i barske miljøer.

• Udstyr til produktinspektion:

Kontrolvægte sikrer nøjagtig vægt, samtidig med at hygiejnestandarderne opretholdes, mens vores metaldetektorer identificerer og frasorterer produkter, der er forurenet med metal. Røntgensystemer tager det et skridt videre og detekterer ikke kun metal, men også glas, knogler og endda manglende eller ødelagte produkter. Endelig sikrer visuelle inspektionssystemer korrekt mærkning og placering af hætter, hvilket minimerer risikoen for tilbagekaldelser.

• Analytiske instrumenter:

Titratorer måler afgørende aspekter som surhedsgrad, fedtindhold og vandindhold. Til præcis pH-kontrol er pH-målere parret med elektroder og sensorer ideelle, og spektrofotometre analyserer protein, vitaminer og endda kontaminering. Endelig sikrer densitetsmålere og refraktometre ensartet mælketørstof- og sødmekontrol.

• Analyse af processer:

InPro X1 in-line pH-sensoren giver overvågning i realtid, hvilket er afgørende for ensartet produktkvalitet. Dens fødevaresikre konstruktion og CIP-modstandsdygtighed sikrer, at den trives i det krævende miljø på et mejerianlæg. Ved at holde et vågent øje med pH-niveauer giver sensoren producenterne mulighed for at optimere produktionen, forhindre problemer og garantere fødevaresikkerheden.

Pasteurisering er processen med at opvarme mælk til en bestemt temperatur i et bestemt tidsrum (f.eks. 161°F i 15 sekunder) og derefter afkøle den hurtigt. Dette eliminerer patogene bakterier, der kan udgøre forskellige sundhedsrisici for forbrugerne, hvilket sikrer sikkerheden uden at gå på kompromis med mælkens næringsværdi eller smag.

Homogenisering er en metode, der nedbryder fedtkuglerne i mælk til mindre, mere ensartet fordelte partikler. Dette forhindrer cremen i at adskille sig og flyde til toppen, hvilket resulterer i en ensartet konsistens i hele mælken. Selvom det ikke er nødvendigt, er homogenisering en almindelig praksis i kommerciel mælkeproduktion.

Mejeriprodukter gennemgår en grundig testproces under forarbejdnings-, fremstillings- og emballeringsfasen. Testen verificerer, at de opfylder de høje kvalitets- og sikkerhedsstandarder, der er fastsat af tilsynsmyndighederne.

Testprocessen kan involvere identifikation og eliminering af patogene bakterier gennem mikrobiologisk testning, verificering af sammensætning og næringsindhold gennem kemisk analyse og vurdering af smag, tekstur og udseende gennem sensorisk evaluering.

Fysisk kontaminering af mejeriprodukter kan forhindres ved brug af produktinspektionsteknologier såsom metaldetektion og røntgeninspektion. Kontrolvægte kan også understøtte kvalitetskontrolforanstaltninger med hensyn til vægt, kontrol af påfyldningsniveau og fuldstændighedskontrol.

Titrering bruges i mejeriindustrien til bestemmelse af surhedsgrad, calcium og magnesium, vandindhold og mere.  
 
Syre-base-titreringsanalyse bruges til at måle den naturlige surhedsgrad i rå mælk, hvilket indikerer råvarens friskhed. Det kan også bruges til at måle fermenteret surhedsgrad, hvilket giver mulighed for overvågning af gæringsprocessen af mejeriprodukter, samt proteolyse af ost, som påvirker produktets smag, struktur og kvalitet.

Karl Fischer-titrering er nyttig til at bestemme vandindholdet i forskellige typer produkter, både flydende og faste, såsom mælk, smør, mælkepulver, kondenseret mælk, yoghurt og ost. At kende vandindholdet er afgørende for kvalitetskontrollen af mejeriprodukter. Højt vandindhold sænker produktets holdbarhed, forringer madkvaliteten og forårsager til tider madforgiftning.

Kompleksiteten af fødevarematrixen gør ofte analysen udfordrende og tidskrævende. Effektivt og pålideligt titreringsudstyr er nødvendigt for at sikre en problemfri arbejdsgang og produktsikkerhed. METTLER TOLEDO tilbyder et bredt udvalg af automatiserede titreringsløsninger.