 |
HACCP (analýza rizik a kritické kontrolní body) je celosvětově doporučovaný systém, který poskytuje systematický a preventivní přístup k identifikaci, kontrole a prevenci rizik ve výrobě potravin a k zajištění jejich bezpečnosti. Systém HACCP je založen na sedmi klíčových zásadách, které pomáhají potravinářským společnostem zajistit bezpečnost a kvalitu jejich výrobků i shodu s předpisy.
Potravinářské podniky mohou snížit riziko a zlepšit bezpečnost a kvalitu zavedením účinného plánu HACCP, pochopením jeho důsledků a dodržováním zásad stanovených v dokumentaci a pokynech HACCP.
Zavedení plánu HACCP však není jednoduché. Často dochází k nedostatečnému pochopení zásad bezpečnosti potravin, toho, jak se vztahují na potravinářský podnik, a také toho, jaký typ zařízení je pro tu kterou oblast potravinářského výrobního závodu zapotřebí. K úspěšnému přijetí plánu HACCP a správnému zavedení postupů HACCP je nezbytné používat správné laboratorní přístroje.
Tato průvodce pojednává o zásadách HACCP a jejich uplatnění u laboratorních přístrojů. V tomto průvodci se dozvíte:
- Co je plán HACCP a jaké jsou jeho zásady
- Kritické obavy výrobců potravin související s plánem HACCP
- Úloha laboratorních přístrojů v plánu HACCP
- Orientace v zásadách HACCP a jejich dodržování
- Celosvětové přijetí a používání plánu HACCP
