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La consistenza densa rende difficile per un sensore di pH convenzionale misurare con precisione il pH di una salsa. I campioni spessi rendono anche difficile la miscelazione dell'elettrolita acquoso con il campione. A causa della loro interazione limitata, molte cose potrebbero essere più coerenti nelle letture e tempi di risposta più lunghi. Inoltre, i sensori tradizionali sono dotati di un diaframma in ceramica che si ostruisce facilmente se utilizzato in campioni con tale consistenza semisolida.
InLab® Solids Pro-ISM di METTLER TOLEDO è un sensore specializzato per misurare il pH delle salse con accuratezza e precisione. Questo sensore è dotato di una punta a forma di lancia in vetro temperato, che consente l'inserimento diretto in campioni solidi senza il rischio di rottura. Il sistema di riferimento polimerico solido XEROLYT®EXTRA, a bassa manutenzione, offre due vantaggi chiave: ha un diaframma aperto privo di ostruzioni che elimina il rischio di incrostazioni proteiche e interagisce con il campione attraverso la diffusione di ioni, eliminando le difficoltà associate all'immiscibilità dell'elettrolita di riferimento acquoso con il campione. Il design specializzato e la tecnologia complessiva dei sensori di InLab Solids Pro-ISM garantiscono la misura diretta del pH dei campioni di salsa, fondamentale per garantire affidabilità e coerenza nella produzione e nel controllo qualità delle salse. Sei curioso di sapere qual è il modo migliore per misurare il pH dei vostri campioni di salsa? Scarica la nostra nota applicativa per scoprire i vantaggi dell'utilizzo di InLab Solids Pro-ISM. Scopri di più oggi stesso!
Le domande seguenti coprono maggiori dettagli sulle salse e sul ruolo del pH nel mantenerne la qualità.
Cos'è una salsa?
Una salsa è un condimento o condimento semisolido fluido, commestibile che può essere servito direttamente o utilizzato per preparare altri piatti. La salsa conferisce sapore, contrasto, consistenza e colore specifici al piatto.
Perché è importante misurare il pH della salsa?
In generale, per evitare la crescita di microbi e aumentare il valore di sicurezza degli alimenti, per preparare la salsa vengono utilizzati molti acidi alimentari naturali come l'acido lattico, acetico, malico o citrico. Gli acidi svolgono un duplice ruolo nella stabilizzazione e nell'aggiunta di sapori diversi al cibo. Una corretta acidità nei prodotti alimentari trasformati è necessaria per controllare la crescita di microrganismi patogeni, che spesso portano al deterioramento dei prodotti alimentari.
Quale valore di pH è necessario per mantenere la salsa?
Il governo federale degli Stati Uniti regola la produzione di alimenti acidificati in base alla disposizione del 21 CFR (Code of Federal Regulation) parte 114. Richiede che un pH di equilibrio dei prodotti alimentari acidificati finali sia pari o inferiore a 4,6.
