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La misurazione del pH di campioni solidi, come frutta e verdura, rappresenta una sfida significativa. Quando si utilizza un sensore convenzionale, la penetrazione forzata del campione può causare graffi sulla membrana del sensore e, in casi estremi, danni irreparabili. Inoltre, un diaframma ceramico aumenta il rischio di intasamento dovuto all'ingresso di particolato, portando a un'interazione minima o nulla tra il campione e l'elettrolita di riferimento. Ciò può comportare letture incoerenti e una durata ridotta del sensore. Pertanto, sono necessari sensori specializzati per misure accurate del pH di frutta e verdura.
InLab Solids Pro-ISM di METTLER TOLEDO è un sensore specializzato progettato per la misura accurata del pH di frutta e verdura. Questo sensore è dotato di una punta a forma di lancia in vetro temperato, che consente l'inserimento diretto in campioni solidi senza il rischio di rottura. Il sistema di riferimento polimerico solido XEROLYT®EXTRA, a bassa manutenzione, offre due vantaggi chiave: ha un diaframma aperto privo di ostruzioni che elimina il rischio di incrostazioni proteiche e interagisce con il campione attraverso la diffusione di ioni, eliminando le difficoltà associate all'immiscibilità dell'elettrolita di riferimento acquoso con il campione. Il design specializzato e la tecnologia complessiva dei sensori di InLab Solids Pro-ISM garantiscono la misurazione diretta dei campioni di frutta e verdura, fondamentale per mantenere la qualità e l'uniformità durante la lavorazione degli alimenti. Se vuoi saperne di più sui vantaggi della scelta del sensore giusto, puoi scaricare la nota applicativa per la misurazione del pH di frutta e verdura.
La sezione seguente fornisce ulteriori informazioni sui livelli di pH di frutta e verdura e sull'importanza della misurazione del pH.
Dove viene misurato il pH di frutta e verdura?
La misura del pH di frutta e verdura è importante per varie industrie di trasformazione e conserviere. Questa analisi determina il pH di frutta o verdura intera, fresca, congelata o in scatola.
Perché è importante misurare il pH di frutta e verdura?
La freschezza di frutta e verdura indica il loro massimo beneficio nutrizionale. I livelli di pH aiutano a confermare la durata di conservazione e la freschezza di questi prodotti. Sulla base delle informazioni di cui sopra (cioè la quantità di acido presente nella frutta e nella verdura) vengono eseguite tecniche di conservazione adeguate. Per ulteriori dettagli sui campioni, sulla scelta del sensore giusto e sull'adozione di buone pratiche di misurazione, scaricate la nota applicativa facendo clic sul pulsante in alto per la misura del pH di frutta e verdura.
