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Le sucre est important, et tous les organismes ont besoin de sucre comme source d'énergie. Sa structure chimique est simple et englobe tous les saccharides : les monosaccharides, les disaccharides, les oligo- et les polysaccharides. Mais, dans le langage de tous les jours, nous entendons par « sucre » une substance cristalline douce obtenue à partir de différentes plantes. Il s'agit en fait de sucrose, un disaccharide composé de fructose et de glucose.
Analyse du sucre
Que le sucre soit produit à partir de sucre de canne ou de betterave, il doit respecter les normes définies par le secteur et les organismes du secteur de la santé. De loin le plus important, l'ICUMSA™ (International Commission for Uniforme Methods of Sugar Analysis) sert de référence dans le secteur. Et, par extension, les analyses de sucre sont une procédure importante qui doit être exécutée tout au long du processus de production.
La qualité des sucres est déterminée par une série de propriétés chimiques et physiques. Cette brochure d'application présente les méthodes d'analyse sélectionnées pour procéder à des mesures de pointe de différents paramètres de qualité des sucres sur les instruments METTLER TOLEDO.
Notamment :
- Détermination de la couleur
- Degrés Brix
- Détermination de la teneur en humidité
- Mesures de pH
- Solutions de pesage
- Détermination de la teneur en eau par titrage Karl Fischer
- Titrimétrie de l'alcalinité et de la dureté
