La détection de la contamination biologique et physique dans le processus laitier est cruciale pour protéger la sécurité et la qualité des produits laitiers. Plusieurs méthodes peuvent être utilisées pour détecter la contamination dans le processus laitier, notamment :

1. L’analyse microbienne consiste à analyser des échantillons du processus de production laitière pour détecter la présence de bactéries nocives, telles que E. coli ou Listeria. Ces analyses peuvent être effectuées sur du lait cru, des produits finis ou des surfaces d’équipement.

   Le lait est soumis à des tests rigoureux, y compris une surveillance du pH en ligne, afin de garantir une qualité et une sécurité constantes tout au long du lot. Cela inclut la détection de la croissance microbiologique potentielle et de la présence de liquides étrangers.

   Le capteur en ligne X1 de METTLER TOLEDO peut être utilisé pour détecter les activités microbiologiques entraînant une baisse du pH. Le capteur X1 utilise une technologie de pointe pour détecter ces écarts en temps réel, ce qui permet une identification et une résolution rapides de tout problème, offrant ainsi une traçabilité des lots à 100 %.

2. Le test ATP (adénosine triphosphate) est une méthode rapide de détection de la contamination microbienne. Cette méthode consiste à écouvillonner les surfaces et l’équipement dans le processus de production laitière et à tester la présence d’ATP, qui est un indicateur de contamination microbienne.

3. La détection des métaux peut détecter la contamination par les métaux pendant le processus laitier. L’inspection par rayons X peut détecter des métaux et d’autres contaminants physiques, tels que la pierre, l’os, le verre et les plastiques à haute densité.

4. Les tests chimiques peuvent détecter la présence d’antibiotiques ou d’autres contaminants chimiques dans la production laitière.

Dans l’ensemble, la combinaison de ces méthodes permet de détecter la contamination physique et biologique dans le processus laitier, ce qui permet une identification rapide et des mesures correctives pour préserver la salubrité et la qualité des produits laitiers.

METTLER TOLEDO propose différentes solutions d’analyse pour garantir la qualité et l’efficacité de la transformation des produits laitiers :

• Balances et systèmes de pesage industriels :

Les modules de pesage s’intègrent parfaitement à l’équipement pour un suivi continu du poids lors de tâches telles que la réception du lait ou le remplissage de récipients. Leur conception hygiénique facilite le nettoyage. Les plates-formes de balance hygiéniques offrent une surface lisse et sans crevasse pour un nettoyage et une désinfection faciles lors du travail avec des ingrédients ou de petits lots.

Enfin, les balances au sol en acier inoxydable sont conçues pour résister aux produits chimiques de nettoyage agressifs et sont disponibles en différentes tailles pour divers besoins de pesage, des ingrédients en vrac aux produits palettisés. Pour toutes ces solutions, les indicateurs de balance hygiéniques avec boîtiers en acier inoxydable fournissent des lectures de poids claires dans les environnements difficiles.

• Équipement d’inspection de produits :

Les trieuses pondérales assurent un poids précis tout en respectant les normes d’hygiène, tandis que nos détecteurs de métaux identifient et rejettent les produits contaminés par du métal. Les systèmes à rayons X vont encore plus loin, en détectant non seulement le métal, mais aussi le verre, les os et même les produits manquants ou cassés. Enfin, les systèmes d’inspection par vision assurent un étiquetage et un placement corrects des bouchons, minimisant ainsi le risque de rappels.

• Instruments d’analyse :

Les titreurs mesurent des aspects cruciaux tels que l’acidité, la teneur en matières grasses et la teneur en eau. Pour un contrôle précis du pH, les pH-mètres associés à des électrodes et des capteurs sont idéaux, et les spectrophotomètres analysent les protéines, les vitamines et même la contamination. Enfin, les densimètres et les réfractomètres assurent un contrôle constant des solides et de la douceur du lait.

• Analytique de processus :

La sonde de pH en ligne InPro X1 assure une surveillance en temps réel, ce qui est crucial pour une qualité constante du produit. Sa construction sans danger pour les aliments et sa résistance au NEP lui permettent de prospérer dans l’environnement exigeant d’une installation laitière. En gardant un œil attentif sur les niveaux de pH, la sonde permet aux fabricants d’optimiser la production, d’éviter les problèmes et de garantir la sécurité alimentaire.

La pasteurisation est le processus qui consiste à chauffer le lait à une température spécifique pendant une durée déterminée (par exemple, 161 °F pendant 15 secondes), puis à le refroidir rapidement. Cela permet d’éliminer les bactéries pathogènes qui peuvent présenter divers risques pour la santé des consommateurs, garantissant ainsi la sécurité sans compromettre la valeur nutritionnelle ou le goût du lait.

L’homogénéisation est une méthode qui décompose les globules gras du lait en particules plus petites et plus uniformément réparties. Cela empêche la crème de se séparer et de flotter vers le haut, ce qui donne une texture uniforme dans tout le lait. Bien qu’elle ne soit pas nécessaire, l’homogénéisation est une pratique courante dans la production laitière commerciale.

Les produits laitiers sont soumis à un processus d’analyse approfondi au cours des étapes de transformation, de fabrication et d’emballage. Les tests permettent de vérifier qu’ils répondent aux normes de qualité et de sécurité élevées fixées par les autorités réglementaires.

Le processus d’analyse peut comprendre l’identification et l’élimination des bactéries pathogènes au moyen d’analyses microbiologiques, la vérification de la composition et du contenu nutritionnel au moyen d’analyses chimiques, et l’évaluation du goût, de la texture et de l’apparence au moyen d’une évaluation sensorielle.

La contamination physique des produits laitiers peut être évitée grâce à l’utilisation de technologies d’inspection des produits telles que la détection des métaux et l’inspection par rayons X. Les trieuses pondérales peuvent également prendre en charge les mesures de contrôle de la qualité en termes de poids, de contrôle du niveau de remplissage et de contrôles d’exhaustivité.

Le titrage est utilisé dans l’industrie laitière pour la détermination de l’acidité, du calcium et du magnésium, de la teneur en eau, etc.  
 
L’analyse de titrage acide-base est utilisée pour mesurer l’acidité naturelle du lait cru, ce qui indique la fraîcheur de la matière première. Il peut également être utilisé pour mesurer l’acidité fermentée, ce qui permet de surveiller le processus de fermentation des produits laitiers, ainsi que la protéolyse du fromage, qui influence le goût, la structure et la qualité du produit.

Le titrage Karl Fischer est utile pour déterminer la teneur en eau de différents types de produits, liquides et solides, tels que le lait, le beurre, le lait en poudre, le lait concentré, le yogourt et le fromage. Connaître la teneur en eau est essentiel pour le contrôle de la qualité des produits laitiers. Une teneur élevée en eau réduit la durée de conservation du produit, détériore la qualité des aliments et, parfois, provoque une intoxication alimentaire.

La complexité de la matrice alimentaire rend souvent l’analyse difficile et chronophage. Un équipement de titrage efficace et fiable est nécessaire pour garantir un flux de travail sans faille et la sécurité des produits. METTLER TOLEDO propose une large gamme de solutions de titrage automatisées.