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Les consommateurs s'attendent à retrouver toutes les qualités gustatives de la viande lorsqu'ils consomment des substituts carnés végétariens. Il est donc essentiel de proposer une texture semblable à celle de la viande classique, en optant par exemple pour la technologie d'extrusion. La texture et la jutosité des substituts carnés dépendent de leur teneur en humidité. En outre, il s'agit d'un paramètre clé pour garantir la durée de vie de ces produits végétariens. Par conséquent, la teneur en humidité est un paramètre de qualité primordial. Cette note d'application décrit comment utiliser le dessiccateur halogène de METTLER TOLEDO afin d'analyser les substituts de viande et d'obtenir des mesures rapides et précises de la teneur en humidité qui correspondent parfaitement aux méthodes de référence par séchage à l'étuve.
Dans cette note d'application, vous découvrirez :
- pourquoi la teneur en humidité est essentielle pour les substituts carnés ;
- pourquoi la teneur en humidité (% TH) est importante dans la production de substituts carnés végétaux ;
- comment utiliser le dessiccateur halogène pour une détermination simple et rapide de la teneur en humidité ;
- une méthode de détermination de la teneur en humidité éprouvée, adaptée au poulet et aux steaks hachés végétaux.
Téléchargez notre note d'application gratuite pour découvrir comment vous pouvez améliorer l'efficacité et la productivité en utilisant un dessiccateur halogène pour mesurer la teneur en humidité des substituts de viande.
