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Para medir o pH de vinho com precisão, é essencial escolher o sensor certo para a medição. A seleção dos sensores é influenciada por características da amostra, como a homogeneidade, a presença de particulados e o valor de pH esperado. A presença de particulados na amostra, por exemplo, define se é mais apropriado um sensor com uma junção de cerâmica ou de vidro. No caso do vinho, por conta de sua facilidade para obstruir e ser difícil de limpar, a junção de cerâmica não é a melhor opção. Assim, recomendamos o uso de uma junção de vidro.
O sensor InLab® Max Pro-ISM da METTLER TOLEDO é ideal para medições exatas e precisas do pH de vinho. O sensor tem uma junção fixa de vidro que garante a saída contínua do eletrólito e evita que contaminantes entrem e obstruam a junção, requerendo menos manutenção e tornando-a autolimpante.
Este é apenas um dos benefícios oferecidos por esse sensor especializado na medição do pH de vinho. Para saber mais sobre as vantagens de usar esse sensor, leia esta nota de aplicação.
Abaixo, exploramos os desafios que podem resultar da medição do pH de amostras de vinho e fornecemos informações valiosas sobre o porquê de o pH de vinho ser medido e a importância dessa medição.
Sujeira no sensor está causando resposta lenta na medição do pH de vinho?
Confira este vídeo para saber como nossos sensores de pH ajudam a superar esses desafios.
Por que o pH do vinho é medido?
A medição do pH do vinho durante a fermentação é fundamental para a manutenção de seus atributos característicos, como o bouquet e o aroma. Por isso, o pH deve ser cuidadosamente monitorado durante a vinificação para que resultados precisos e confiáveis, que são indispensáveis, sejam obtidos.
Importância da medição do pH
O monitoramento do pH ajuda a determinar a maturação das uvas, a estabilidade da cor do mosto e do vinho e os perfis microbianos e químicos.
Manter o pH adequado também evita a deterioração, inibindo o crescimento de micróbios indesejáveis, aumentando a eficácia do dióxido de enxofre como conservante e melhorando a eficiência da conversão de leveduras de ácido málico em ácido láctico. A estabilidade dos componentes proteicos e atributos sensoriais também depende do valor do pH.
O que é o pH de vinho?
Os produtores de vinho, muitas vezes, têm como objetivo produzir um vinho com pH entre 3,0 e 4,0, e a qualidade e consistência dos lotes dependem da obtenção deste valor predefinido. Normalmente, é desejável um valor de pH de 3,0 a 3,5 para os vinhos brancos, enquanto o pH de 3,3 a 3,8 é melhor para os vinhos tintos. Os valores de pH típicos para diferentes variedades de vinho são:
| Amostra | Valor médio de pH | Tipo |
|---|---|---|
| Chardonnay | 3,3 | Vinho branco |
| Riesling | 3,3 | Vinho branco |
| Chenin Blanc | 3,5 | Vinho branco |
| Merlot | 3,6 | Vinho tinto |
| Cabernet-Shiraz | 3,8 | Vinho tinto |
Nossa nota de aplicação "Medição do pH de Vinho" apresenta dicas e truques sobre a melhor maneira de medir o valor do pH e dá mais informações sobre as vantagens de utilizar um sensor especializado na medição do pH de vinho.
