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Questo libro bianco analizza in modo accurato i principi HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e HARPC (Hazard Analysis and Risk-based Preventive Controls). Ne illustra similitudini e differenze, oltre a spiegare i principali passaggi che le aziende alimentari devono intraprendere per passare dall'HACCP all'HARPC.
Nell'ambito della lavorazione degli alimenti, HACCP e HARPC vengono spesso citati indistintamente. Tuttavia, se si chiede alla maggior parte dei professionisti del settore di spiegare le differenze tra i due, la risposta potrebbe non essere così semplice. Mentre l'HACCP è uno standard globale molto noto, l'HARPC si evidenzia come relativamente nuovo.
Il libro bianco si concentra in dettaglio sui seguenti aspetti:
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Per tutte le filiere alimentari, l'HARPC rappresenta un requisito normativo relativamente nuovo da implementare. L'HACCP e l'HARPC sono entrambi standard di sicurezza alimentare basati sulla prevenzione, che tuttavia differiscono in modo considerevole in fase di esecuzione. È importante che le aziende alimentari imparino a conoscere questi nuovi requisiti normativi.
A differenza dell'HACCP, l'HARPC prevede inoltre la pianificazione per i casi di potenziali atti terroristici e/o l'adulterazione intenzionale e le frodi alimentari. Il piano HARPC di uno stabilimento deve pertanto includere ulteriori misure di sicurezza, come il controllo sull'accesso dei visitatori. Grazie all'HARPC, i programmi di richiamo dei fornitori sono più completi. Inoltre, il sistema HARPC richiede agli stabilimenti di produzione alimentare di identificare e implementare controlli preventivi scientifici o basati sul rischio, piuttosto che i punti critici di controllo (CCP) previsti dal convenzionale sistema HACCP.
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