L'allestimento del laboratorio presso il Fraunhofer IIS simula il tradizionale processo di degustazione del vino riempiendo un beaker dell'autocampionatore da 80 ml con 12 ml di vino, ottenendo lo stesso rapporto tra vino e aria di un bicchiere da degustazione standard. Il beaker viene quindi coperto e termostatato a 21 ^oC per accumulare gli aromi volatili del vino nello spazio di testa, come in una degustazione.

Il sistema automatico Cover Up rimuove il coperchio ed estrae lo spazio di testa con una testa di campionamento appositamente progettata, avviando il processo di misurazione attraverso un sofisticato dispositivo fotoacustico. La configurazione fotoacustica integra un autocampionatore, uno spettrofotometro UV/Vis e un misuratore di pH.

Successivamente, la titolazione viene utilizzata per misurare l'acidità del vino e il colore CIELAB viene determinato da uno spettrofotometro UV/Vis, entrambi parametri rilevanti per l'analisi della qualità del vino. Il design modulare del sistema consente l'integrazione di nuovi componenti quando necessario, supportando la misurazione di parametri aggiuntivi come il contenuto alcolico.

Un algoritmo di intelligenza artificiale tarato su un database di vini di riferimento combina i dati chimici e l'analisi degli aromi e crea automaticamente un rapporto per il campione di vino.